1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因爲當時的法國處於波旁王朝統治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用溼法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大小更加均勻，瑕疵率也更低。
祕魯（Peru）香氣3分亮度4.5分醇厚3分風味4分回味4分
適合烘焙程度：Full city/Espresso/Dark中、深焙最適合祕魯咖啡豆，太淺的話無法表現出風味與甘甜味。
祕魯咖啡之前在國際上並不常見，一般認爲其處理過程草率，所以評價不佳，這是因爲之前被國家壟斷的結果。其實祕魯的咖啡生長條件優良，而且許多都是有機種植，所以咖啡豆的品質一直相當不錯。祕魯咖啡著名的產區是嬋茶瑪悠（Chanchamayo），而諾特瑞（Notre）和庫斯科）（Cuzco）也偶有佳作。好的祕魯咖啡豆不論是質地、酸度和複雜度都不錯，可說是兼具中美洲咖啡的亮度和南美洲咖啡的醇厚。
墨西哥（Mexico）香氣3分亮度4分醇厚3分風味4分回味4分
適合烘焙程度：Full cityfull city,烘焙到二爆一開始就起鍋，不管是混入配方製作Espresso或是衝煮單品，墨西哥咖啡豆可說是風味獨具。
墨西哥咖啡從北邊的科特佩和維拉克魯斯，到中部瓦哈卡區的普勒馬斯，一直到最南邊的恰帕斯，都是咖啡的產區，而各區的風味也都有所差異。墨西哥雖然產區多，但是因爲品質穩定度不高，所以得多方嘗試才能挑到品質高好的，基本上瓦哈卡和恰帕斯的咖啡水準比較整齊。恰帕斯鄰近危地馬拉的韋韋特南戈產區，所以其風味類似。事實上墨西哥也是通過有機認證的有機咖啡生產大國。一般來說，墨西哥咖啡風味較輕，但溫和細緻，而且香味不錯，所以蠻值得一試的。
哥倫比亞（Colombian）香氣3.5分亮度4.5分醇厚3.5分風味4.5分回味4.5分
適合烘焙程度：Medial/City/Full city/Espresso/Dark/French哥倫比亞豆是少數烘焙程度涵蓋淺焙至極深焙的咖啡豆，從淺焙的乾淨亮度到深焙的甘甜，在這麼寬廣的範圍中
，哥倫比亞豆都會有不同風貌的表現。
