特奧蒂瓦坎文明（Teotihuacán）起始於公元前200年左右，大約在現在墨西哥的中部，是個在奧爾梅克文明滅亡之後才誕生，約與瑪雅文明同期的古印地安文明，特奧蒂瓦坎人在西元元年到150年間，建造了一個人口約爲5萬的城市，堪稱是整個美洲地區最早存在的城市等級之聚落，其建造許多金字塔。然而，不似其它古印地安文明般在譜系上的脈絡比較分明，關於特奧蒂瓦坎人的起源，迄今爲止仍然是尚未釐清的謎題，也沒有任何人能證實該文明曾擁有文字並且留下資料記載。今日我們之所以知悉這文明的存在，除了是因爲他們遺留下了巨大的遺蹟可供分析證明外，一些與他們同時期的其他周邊文明在典籍或繪畫中提到關於特奧蒂瓦坎人的事情，也是另一個參考的關鍵。特奧蒂瓦坎人並不用這個名字稱呼他們自己在1860年代，法國在墨西哥發生內戰的時候控制了墨西哥，但它並沒有完全控制就被推翻了，在1867年，恢復民主制度，華雷斯（Juárez）競選連任成功，繼續推行他的改革。在1871年，他當選第二次，他的反對黨自由黨，他們認爲選舉過程不民主。華雷斯去世一年後，米格爾·萊爾多·德特哈達繼任（Miguel Lerdo de Tejada）。

迪亞斯獨裁

在1876年特哈達再度當選，擊敗迪亞斯（Diaz）。1876年，迪亞斯反抗政府並宣佈計劃推翻特哈達自立爲總統。迪亞斯推翻原政府後，特哈達逃離該國，迪亞斯成爲新的總統。從而開始了超過三十年（1876年到1911年）的獨裁統治，這個時期的相對繁榮與和平，該國的基礎設施大爲改善，這有賴外國投資

由於地理環境和氣候原因，墨西哥咖啡栽種地區靠近危地馬拉，生產分類屬中美洲類型。主要產區爲：柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產品多爲高地生產的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等級按海拔高度分爲三類：阿爾杜馬拉（219-1280米），普里馬.拉貝社（853-1006米）普因.拉巴社（640-762米）。咖啡豆主要出口美國。其特點是口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅果餘味。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

　　墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。

　　把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。

　　把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。

　　巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗 墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。

把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。

把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。

巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗。

墨西哥最著名的酒精飲料是龍舌蘭酒(Tequila)，墨西哥人喝龍舌蘭酒的時候會先在舌尖上舔一點鹽，然後把放在小玻璃杯中的酒一口吞下。龍舌蘭是後勁大的酒，加入這種酒製成的墨西哥咖啡是非常的，如果你有足夠的膽量，不妨一試