傳說在西元六世紀時,依索比亞有位牧羊人發現自己所飼養的羊只,忽然不停的四處亂蹦,他仔細的觀察發現,羊只喫了一種紅色的困實後,就有這種興奮的反應;他試著將這種果實分過其他人喫,所有的人喫過後都覺得神清氣爽,精神特別振奮,因此這種果實便被用來做提神藥.
咖啡的起源
十世紀阿拉伯醫生拉吉寫下有關咖啡最早的文字記載,不過咖啡的栽種可回溯至西元575年,最好的咖啡品種阿拉比卡源自依索比亞.十五世紀葉門地區的南阿拉伯開始密集種植來自依索比亞的樹苗.
咖啡的動亂
咖啡的盛行最初和宗教有關,日後卻成爲宗教紀律的威脅.咖啡成爲顛覆性的飲料,它使人們聚在一起,切磋智慧,鼓動政治辯論與反抗.1656年鄂圖曼大帝克皮裏因政治理由下令咖啡屋禁止營業,禁止人民喝咖啡;1674年歐洲女性在反對咖啡的陳情書中抱怨,每當家中有急事發生時,男人總是不在家,因爲他們都泡在咖啡屋裏;法國酒商意圖使咖啡聲名下降,因爲咖啡是葡萄酒的頭號敵人.
咖啡是藥物
1657年英國有家報紙刊登,咖啡有許多功效,對胃潰瘍有效,能強壯心臟,促進消化,振奮精神,輕鬆心情,治療眼疾,感冒,咳嗽,肺病,頭痛,水腫,痛風,壞血病,腺病等,以及其他種種病症.咖啡有時被形容爲長生不老藥,有時又被視爲毒藥,因爲有些人因咖啡而產生不適,如失眠,憤怒,心悸,發燒,失重,腸胃不適.
咖啡的產地
哥倫比亞生產哥倫比亞咖啡;巴西生產巴西咖啡;牙買加生產藍山咖啡;印尼生產爪哇咖啡;坦尚尼亞生產吉力馬札羅咖啡;葉門生產摩卡咖啡;美國生產夏威夷咖啡;瓜地馬拉生產瓜地馬拉咖啡;依索比亞生產摩卡咖啡;
咖啡的栽植
咖啡樹的特質之一是它的果實,一年之內可以結果好幾次,另一個特點是花和果實在成熟期不同階段同時並存.如果困子長的過熟,裏面的豆子就會爛掉,如果不夠熟,採下來的豆子不會自己變熟.通常一棵樹一年平均產量約爲2磅.
咖啡樹理想的生長環境是溫度在華氏65度與75度之間,適當的海拔高度和年雨量在40到120吋之間,最好的土壤是分解的火山土,腐植土和透氣滲透性土壤的混合.
咖啡指南
巴西各種等級及種類的咖啡佔全球三分之一消費量,也就是世界第一的咖啡生產國,除了上等咖啡外,一般咖啡是以量取勝.哥倫比亞是世界第二大咖啡生產國,有世上最好的咖啡豆,味道香醇,最受歡迎的有曼特寧.安哥拉是全世界第四大咖啡外銷國,僅生產少量的阿拉比卡咖啡,是綜合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一,味道溫和,濃郁,酸衝,強烈芬芳.依索比亞是阿拉比卡種咖啡豆的始祖,酸度很高,帶有葡萄酒口味,濃郁,溫和,味道強勁,香氣宜人.牙買加高山咖啡是西印度羣島最好的咖啡,其中藍山咖啡在品質,特色,香味,甘潤方面,都是完美無缺.葉門生產摩卡咖啡,從人們開始飲用咖啡以來,摩卡一直就是公認的好咖啡,有與衆不同的酸性,咖啡本身也十分香濃.委內瑞拉咖啡品質優秀,是世上最好的咖啡之一,溫和婉約細緻,酸中帶有吸引人的香氣.
即溶咖啡
1.卡布其諾: 一般是1\3濃縮咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都換成了巧克力粉.
2.濃縮咖啡: 意大利濃縮咖啡用奶泡,美式濃縮用水泡
3.拿鐵也叫奶特: 1\4的濃縮咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特別重,端上來會象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子,而且點給女孩子的話比點卡布其諾好.主要是卡布其諾在國內抄的太熱,80歲的阿婆都知道,人家會覺得你沒創意,俗啊.
4藍山: 酸味、甜味、苦味基本調合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍山都出口日本,所以中國是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍山很少有
5.摩卡: 1/3濃縮,1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫,最後再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味,但是被很多咖啡店衝的太甜,是嘗不出原味的
6.日本炭燒咖啡：重度烘培會讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老闆咖啡豆的混合比例現在貢獻出來--是哥倫比亞2,巴西2,曼特寧1.5,爪哇4.5左右
7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖,酒精燈燒化後倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的,追求品位和與衆不同的小女生會喜歡.
8.我個人最喜歡的咖啡: 冰滴,是一種特殊過濾方式沖泡的冰咖啡.說是冰咖啡其實並不冰,只是常溫的.一般也用混合咖啡豆,這種方式衝出來的咖啡很清淡的
好處：
1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的菸鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便祕有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。
6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成爲目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。
7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除溼、活血化淤、息風止痙等作用。
8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。
壞處：
1.緊張時添亂
咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化。
2.加劇高血壓
咖啡因因爲本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成複方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更爲嚴重。因爲光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人羣尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以爲他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。
3.誘發骨質疏鬆
咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，纔可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。
另外，以下六種人不宜喝咖啡：
患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。
老年婦女——咖啡會減少鈣質、引起骨質疏鬆。婦女絕經後，每天需要加十倍的鈣量。
胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。
孕婦——飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產。
維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。
癌症患者———飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險
