烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因爲濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合咖啡中。哥倫比亞咖啡散發着淡淡而優雅的香味，不像巴西咖啡那麼濃烈，不像非洲咖啡帶着酸意，而是一股甘甜的淡香，低調而優雅。

其獨特的地理環境造就了咖啡的優質，哥倫比亞，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新，沁人肺腑。哥倫比亞氣候溫和，空氣潮溼，多樣性的氣候使這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆，由這種咖啡豆磨製的咖啡，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。

如今，很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。下面是小編精選的幾款產地爲哥倫比亞的精品咖啡生豆哥倫比亞產地的咖啡，是少數冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球哥倫比亞咖啡(Cafe de Colombia)在世界上是少數冠以國名出售的單品咖啡之一，也是地理標識與品牌形象成功結合的成功典範。

在2004年12月，哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）向哥倫比亞政府申請註冊“Café de Colombia”  （哥倫比亞咖啡）地理標誌。 三個月後，哥倫比亞政府批准“Café de Colombia”爲“原產地名稱－地理標誌（D.O.-G.I.） ” 。因此這個logo 也成爲了哥倫比亞咖啡生產者協會的官方標誌。哥倫比亞國家咖啡生產者協會(FNC)敏銳的意識到了原產地命名與地理標誌（D.O.-G.I.）的重要性，原產地命名（Denominación de Origen）是一種對原產地名稱的保護制度，主要用以保護農產品的品質和信譽。此法律保證只有真正出產於某個區域的食物纔可以以此區域之名行銷出售，以求保護食物產地的名譽，排除不公平競爭和避免費者買到非真正產區食品不僅如此，在質量方面也獲得了其他咖啡所無法企及的讚譽。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。哥倫比亞精品咖啡豆高佔全國三成。任何難以照料的咖啡品種，到了哥倫比亞樂土，便怡然自得。由於土質肥沃，日夜溫差較大，優越的地理條件和氣候條件，哥倫比亞在1980年培育出多代回交的卡蒂汶改良品種，尊貴的被冠上國名，並與卡杜拉形成雙主力品種。

（植物學家對咖啡品種的研究)

（雜交後的卡蒂汶咖啡種）

哥倫比亞過去以商業豆爲主，1990~2000年，精品豆僅佔全國咖啡產量的5%，千禧年後，FNC發掘精品咖啡的商機與潛力，強力輔導咖啡農民轉進更有利可圖的精品咖啡豆栽植業。目前FNC認證的精品咖啡已高佔全國咖啡總產量的30%，足見當局推展精品豆的雄心