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以前玻利維亞的咖啡大部分品質一般，但是近年來精品咖啡生產發展很快，出現了很多相當不錯的豆子。近年來從巴西最先開始實行的COE（Cup of excellence)制度漸漸地流行起來，玻利維亞也引進了這種制度，一方面可以激發咖啡農的種植熱情，另一方面也是爲了提高咖啡的品質，COE的豆子無論生豆還是烘焙後製作的咖啡都比普通的咖啡更爲優質。

玻利維亞咖啡香氣豐富獨特，無論是豆子研磨後的香氣還是製作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，讓人印象深刻。

       咖啡醇香之旅（二十五）玻利維亞咖啡

 酸度中等較低，但給人的感覺並不單調，反而是沉穩大方，柔和清新。在酸味裏細細品味甚至還能感覺到柑橘類水果的酸味。

  玻利維亞咖啡的整體味道豐富均衡，除了美好的酸味外還有淺淺的巧克力風味，柔滑的口感更是給人順暢的感受，相形之下苦味就不明顯了。咖啡的餘韻很好，喝完之後口腔裏的甘甜味道縈繞不散，這咖啡帶來的美好體驗使人難忘玻利維亞是南美洲的一個內陸國家，是南美洲唯一一個沒有海岸線的國家，也是南美洲最貧窮的國家，沒有之一——所以，想要來玻利維亞的各位，這裏沒有五星級酒店，沒有豪華的美食大餐，更沒有說流利中文的全程導遊。想要看六星級的豪華風景，做好喫苦的準備吧！

雖然玻利維亞擁有豐富的礦產資源——全球最大的鋰礦就在這裏發現，不過由於歷史的原因，這個國家一直被欺凌，從印加帝國，到西班牙殖民者，到現在其逐漸崛起的鄰國們。一個國家的歷史和基因決定了在這裏生活的人民的思想。這是唯一一個限制麥當勞和KFC進入的國家，這是一個旅遊簽證難度極高的國家，這也是一個基本不會講西班牙語就寸步難行的地方。

高曉松在《曉說》說到：“上帝是公平的，當他給這個國家的人民賦予了自由懶散的個性的時候，同時也打開了另一道門，給這個地方帶來美麗的風景和源源不盡的資源。”玻利維亞就是這樣一個人民貧窮但是風景美麗資源豐富的國家玻利維亞擁有許多個“世界之最”，他是世界上海拔最高、最與世隔絕和最崎嶇不平的國家，也是地球上最寒冷、最溫暖、最爲多風多霧的地方。所以，在這個世界上海拔最高的首都，拉帕斯一如世界上的其他城市，車水馬龍。夜色降臨，汽車在擁堵交通中艱難前行，拉帕斯城內大落差的海拔給龜行的汽車又帶來了上下坡的麻煩，卻又有着其他城市所沒有的美麗夜景阿拉比卡咖啡無法種植在海拔2000米以上的高寒之地，如果海拔過高，咖啡樹就會因氣溫過低而產生霜凍。所以玻利維亞咖啡主要種植於拉巴斯東北部的央加斯（Yungas）地區。這裏與亞馬遜河盆地接壤，海拔約爲1500-2500米，年均溫度約10-15℃。因此保障了咖啡生長的適宜溫度，保護咖啡植株不會受到霜害。另外，玻利維亞咖啡種植區乾溼季分明，土質肥沃，是發展精品咖啡的樂土。玻利維亞的咖啡通常是手工採摘，多采用水洗加工法。

早期的玻利維亞咖啡品質低下，市場行情很差。通常採摘後的咖啡果，在經過簡單的脫果皮處理後，一路顛簸送到處理廠。由於基礎設施不完善，交通不發達。咖啡農們要克服崎嶇的山路，將豆子運輸到海拔更高的拉巴斯地區進行水洗處理。咖啡果如果不能及時送到處理廠，就很容易在潮溼的山路上發酵腐敗。這樣一來，原本品質不錯的咖啡，也因此被毀於一旦