埃塞是咖啡的發源地。埃塞的咖啡和中國的茶一樣有很深的文化積澱。
西達摩(Sidamo)產區海拔1400-2200公尺,是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區,與肯尼亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色,豆粒不大,成長橢圓形,果實飽滿,平均質量好,氣味芳香醇厚,一滴入口,回味無窮,具有野性的美,被認爲是咖啡中棘手的玫瑰。
與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,並帶有精緻的花草氣味。水洗西達摩優雅而不失俏皮。入口的溫和宜人,與稍後的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺衝擊,口感獨特醇厚,回甘別緻而討喜,慢慢上升的尾韻蘊含着別緻的甘甜。咖啡生豆略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。
甜品師偉偉這次的香港之行帶回的咖啡豆來自於大名鼎鼎的the cupping room.該店成立於2011年,當年就獲得香港咖啡師比賽的亞軍,2012年包攬香港前三,2013年的香港冠軍和季軍,2014年創始人Kapo Chiu更是獲得WNC(世界咖啡師大賽)亞軍的頭銜埃塞俄比亞咖啡多以日曬爲主,但是現在這幾年似乎有所變化,精品咖啡運動讓人們的嘴巴越來越挑剔。
閒言少敘,香氣明顯有:照西方人的說法是玫瑰茶,但我覺得更像是淡一些的紅糖薑湯~~那種味道,還有蜂蜜、橙子的調性。比較於其他的西達摩,這款明顯更純淨。在酸甜的風味背景下,可以細細品味出蜜餞水果、鮮花、巧克力的味道。口感略薄,但很柔滑。尾韻有牛奶、焦糖、巧克力的味道,都是很典型的埃塞俄比亞的特徵,味道層次非常複雜卻又很鮮明。這大概就是它之所以得分如此之高的原因(價格也如此之貴)埃塞俄比亞所產以下咖啡豆: 耶加雪啡,西達摩,哈拉爾,伊爾加什夫,德吉瑪,裏姆。國內常見: 西達摩和耶加雪啡。你說的什麼貴族90+蜜吻,不好意思,有可能是我孤陋寡聞,印象中咖啡豆應該不是這樣標,一般咖啡豆包裝必須用產地+莊園+品種+目數+等級清楚標示。我買的咖啡豆舉例:印度尼西亞,蘇門答臘,虎莊園,19目,特級曼特寧國土面積及狀況:1127127平方公里,幾乎是美國加州的三倍大面積(約臺灣34倍大),境內多山,因地震頻繁起伏頗大,高原地區的斷層縱谷多,地形形成強烈對比,沙漠位於西南邊境(卡拉哈里)及北部(薩哈拉),靠近海岸線一帶則是矮小灌木叢之熾熱低地,國內幾乎是高原高山,平均海拔爲2500– 3000公尺,境內由數個高山成網狀組織連結而成,西北方高原有個Tana湖,是尼羅河的源頭,由此湖順時針形成一個半圓流出山脈縱谷,直到流向蘇丹出境,薩哈拉沙漠涵蓋部分區域,礦儲豐富,人稱非洲之角
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2016-09-20 11:31:13 責任編輯:未知
單品咖啡
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