我們知道咖啡的品種有很多，前街告訴大家的是：咖啡的品種其實也就是三大類，其他的品種都是從這三大類中延伸出來的。這三個類品種就是：阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞。根據ICO（國際咖啡組織）的統計，扣除各咖啡生產國國內交易的部分，目前在世界市場流通的咖啡中約65%爲阿拉比卡種，35%爲羅布斯塔種。

埃塞俄比亞作爲咖啡的起源地，很多咖啡都是從其引進的，作爲咖啡的起源地，品種繁多，由於多種原因，很多品種都沒有被髮掘出來，所以埃塞俄比亞的咖啡豆很多都會寫原生種。當然，埃塞俄比亞產國大多都是阿拉比卡品種居多。

那這些大品種的咖啡豆有什麼區別呢?阿拉比卡種的特徵是顆粒細長且扁平，羅布斯塔種的咖啡豆較渾圓。但若再加上阿拉比卡品種與羅布斯塔品種的雜交種（例如變種哥倫比亞品種，它屬於哥倫比亞咖啡的主要品種，有1/4羅布斯塔品種血統，因而能抗葉鏽病且產量高）與其突變的品種咖啡豆，分類上會更加複雜。有的阿拉比卡種咖啡豆相當接近原生種，也有些阿拉比卡種相當類似於羅布斯塔品種。

前街帶大家一起來了解這三大咖啡品種吧。

1、阿拉比卡品種，學名coffee Arabica，原產地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（即現在的埃塞俄比亞高原），初期主要用作爲藥物食用，13世紀培養出來烘焙飲用的習慣，16世紀經阿拉伯地區出入歐洲，進而成爲全世界人們共同喜愛的飲品。對於大自然的乾燥、霜害、病蟲害等的抵抗力過低，特別不耐咖啡的天敵---葉鏽病。阿拉比卡主要產地爲南美洲、中美洲、非洲（東非諸國）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分地區）。咖啡因含量1.5%左右。

2、羅布斯塔品種，學名coffee RobustaLinden，在非洲剛果發現的耐葉鏽病品種，比阿拉比卡種有更強的抗病力。其實原是剛果種（學名Coffeacanephora）的突變種。羅布斯塔種的名稱已爲大衆慣用，而把它與剛果種視爲同一種類。此種具有獨特的香味（稱爲“羅布味”的異味，有些人認爲是黴臭味）與苦味，一般被用於速溶咖啡、灌裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上，或是拼配咖啡中少量運用。咖啡因含量3.2%左右。　　

3、利比里亞種，學名Coffealiberica)，非洲西部爲利比里亞品種咖啡的原產地，不論是高溫或低溫、潮溼或乾燥等各種環境，皆有很強的適應能力，唯獨不耐葉鏽病，風味又較阿拉比卡品種差。

以上就是咖啡三大品種的介紹了。當然了，埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，很多咖啡品種都是從這裏引進的，正是因爲品種繁多，所以你會發現咖啡豆大小不一，但其風味卻讓人回味無窮。

今天前街帶大家一起來了解埃塞俄比亞最出名的精品咖啡產區耶加雪菲產區和西達摩產區。

埃塞俄比亞有九大咖啡產區：西達摩、耶加雪菲、哈拉、吉瑪、利姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。而在埃塞俄比亞的9大咖啡產區中，最知名的莫過於耶加雪菲，西達摩和哈拉爾，大的產區裏還有小的產區，比如耶加雪菲產區的科契爾、阿瑞恰，然後還有更小的村落產區。埃塞俄比亞的咖啡莊園化並不明顯，所以一般都是以大產區、小產區、村落產區和水洗處理廠來劃分。

1、耶加雪菲咖啡產區

2、西達摩-罕貝拉咖啡產區

作爲精品咖啡產區的西達摩，處理法有水洗也有日曬，而前街咖啡中最爲代表的就是日曬咖啡花魁5.0了。花魁5.0有着花香、熱帶水果香、莓果、柑橘甜味，口感豐富。所以，在前街，這款咖啡豆是非常受歡迎的。罕貝拉原來是西達摩下屬的子產區古吉的子產區，由埃塞俄比亞最南的行政州——奧羅米亞州（ Oromiyaa ）管轄，西邊與耶加雪雪產區科契爾(Kochere)隔山相望距3200m，東鄰夏奇索(Shakiso)、南接烏啦嘎(Uraga)、北接科契爾Kercha 。

目前罕貝拉內約有20家處理廠，它們分佈在子產區的不同村落、莊園，規模大小也不同。於2017年一支來自罕貝拉產區的咖啡豆奪得了埃塞TOH日曬組冠軍。從此罕貝拉就飛上枝頭變鳳凰。而當年這款冠軍豆來到中國就被引進商改名爲“花魁”。此後的花魁系列咖啡都是產自罕貝拉。

當然了，每個產國每個產區的咖啡風味都是不同的，特別是埃塞俄比亞的咖啡產區，每個產區的杯測風味都會有所不同。爲了讓大家更好的去品嚐埃塞俄比亞的咖啡風味，所以前街咖啡的單品中就有埃塞俄比亞的十幾支豆子，可見，埃塞俄比亞的咖啡是有多麼的受歡迎！

那爲什麼耶加雪菲的咖啡會如此的受歡迎呢?前街認爲：耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味……所以很受大家的歡迎 ，特別是女性朋友們。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然了，這些的前提條件是得保證咖啡豆的新鮮纔行。前街咖啡深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。所以前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮埃塞俄比亞咖啡參數：

前街爲了充分萃取出埃塞俄比亞咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

【水洗耶加雪菲咖啡風味】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

【日曬西達摩花魁5.0咖啡風味】花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，餘韻爲紅茶的香甜。

前街咖啡中有五十多種的咖啡單品，各個產國各個產區的都有，所以咖啡迷朋友們可以更多的選擇自己喜歡的咖啡來喝哦！當然，對於咖啡小白來說，前街還有8種各產國的代表性的咖啡豆，而且性價比非常高，非常適合咖啡小白來選擇自己喜歡的風味哦！

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