水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工,採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿,然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。
日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘,紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度,然後去皮、清洗。
咖啡的分級和質量控制體系
在埃塞,咖啡的分級和質量控制體系分爲生產者、地區性和全國性三個層次。所有的咖啡在離開產地前都要經過當地檢驗機構的檢驗,然後在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗,確定其質量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進行分級,對所有參與生產、收購、出口及消費的羣體來說都很重要。出口之前,咖啡還必須送到一個全國性的質量控制機構進行檢驗,確認產地、顏色等符合出口標準,以確保埃塞咖啡的聲譽
埃塞俄比亞的咖啡豆生長在接近自然的環境中,經過多年在同樣生長條件下的種植,目前埃塞俄比亞咖啡豆已經逐漸適應了這裏的環境。 超過60% 咖啡豆爲森林產咖啡或者半森林產咖啡。
大面積種植咖啡的村莊所生產的咖啡大約佔到了全國咖啡總產量的35%。這些採用多層咖啡種植體系的咖啡種植農場得到了精心護理。咖啡種植農戶並不使用化學肥料,而是使用落葉、動植物殘骸增加土壤營養, 除了咖啡,農戶還頻繁種植非咖啡作物。甚至連佔全國咖啡總產量5%的莊園咖啡(由國有農場生產的咖啡)也呈現出森林類咖啡生產的特性。
地處最爲得天獨厚的自然條件下,埃塞俄比亞每年生產獨一無二的高品質咖啡。埃塞俄比亞的咖啡種植週期每年會爲國家帶來收穫的喜悅。美麗的白色咖啡花會在每年的三月至四月間競相開放並且會結果。只有成色最紅且生長成熟的果實才會在9月到大約12月之間被選中作爲咖啡原料。新咖啡的出口從每年11月或者12月開始。
咖啡風味簡介
埃塞俄比亞擁有獨一無二、區別於其他的不同風味,爲全世界的客戶提供了廣泛的口味選擇。
在埃塞俄比亞的西南部高地,卡法(Kaffa)、謝卡(Sheka)、吉拉(Gera)、裏姆(Limu)以及亞宇(Yayu)森裏咖啡生態系統被認爲是阿拉比卡(Arabica)咖啡的故鄉。這些森林生態系統同樣擁有各種具有藥效的植物、野生動物以及瀕危物種。
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2016-09-28 16:23:33 責任編輯:未知
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