舊稱“聖薩爾瓦多”、“巴伊亞”。巴西大西洋岸重要的天然深水港，巴伊亞州的首府。位於託多斯（桑托斯）灣東岸。人口3,459,377（截止2010.8.1），爲巴西第八大城市。該古城是巴西最古老城市之一，始建於1549年，第一批教堂是在1549年由耶穌教士建造的。直至1763年之前，薩爾瓦多都一直是巴西首都的所在地。爲綜合性工商業城市。附近坎德亞斯油田生產石油。工業有石油提煉和石油化學、汽車、食品、菸草、紡織、造船等。海陸交通發達，市郊有飛機場。港口開闊水深，能停泊遠洋巨輪和超級油輪，出口紡織品、菸草、咖啡、石油等。市區建在伸入大西洋的半島上，分高低城，有升降機和索車聯繫。多殖民時期建築和教堂，並有大學和博物館。海濱風景優美，爲旅遊勝地薩爾瓦多城內既有大量十六世紀的建築，而且是宗教建築，它們中有許多用十七和十八世紀的雕刻來修飾，有很多用彩色的泥做出的條紋，反映了殖民時期的特徵。通過林立的紀念碑和一致的設想來描述了它的整體特性。這一切都說明，薩爾瓦多是結構適合殖民地的城市的一個著名的例子

中美洲國家一般是以海拔的高度來區分品質等級，例如哥斯達黎加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯等國家。同樣的，薩爾瓦多的分級也是以海拔高度進行劃分。高海拔地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度就會較高，硬度也會更強，阿拉比卡特有的酸感也更優質，當然品質也就越上乘。所以咖啡生長的海拔高，風味就越是優質，反之，海拔越低，溫度較高，生豆的生長速度較快、密度較小，硬度低，其品質也較差。

關於薩瓦爾多的介紹就到這裏，那麼我們回到最初的那個話題：到底是什麼驚豔到我了呢？

最早喝到的薩爾瓦多是水洗處理的豆子，中淺烘焙，溫潤平和，入口順暢，酸甜感醇厚度都非常的中規中矩，也沒有太突出的風味特點，所以沒有留下太多的印象。但是日曬處理的薩爾瓦多的風味就變得非常有辨識度且令人驚豔。研磨後的幹香氣就揮發出了令人愉悅的熱帶水果香，接下來悶蒸、萃取、直至結束，源源不斷的菠蘿蜜香氣撲面而來。萃取剛一結束就迫不及待喝上一口，草莓、紅糖、隱約的香料味，再接着喝兩口，奶油般幼滑的口感，可以套用一句廣告詞來形容——“此刻盡絲滑”哈哈。此國家爲咖啡小產國，很適合做蜜處理和日曬。整體來說，蜜處理和日曬處理法也爲薩爾瓦多賦予了新靈魂。回韻持久味道豐富、酸甜適度、巧克力的回韻，獨特的熱帶水果調，讓人記憶深刻念念不忘別小看薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期，它曾經是世界第四大咖啡產國，但內戰了數十年，幾乎拖垮咖啡業，所幸近年停止戰亂，咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植，對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何爲它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。

薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區，海拔約900-1500公尺，主要以波旁爲主（佔68%），其次是帕卡斯（佔29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%