1801年，讓·歐萊雅抵達聖多明各。他代表法國政府廢除奴隸制。1802年，拿破崙派遣軍隊將整個島嶼征服，並統治了幾個月。1802年10月，混血族和黑人起義反抗法國的統治並於1803年將法軍擊退。1804年1月1日，反抗軍宣佈聖多明各獨立，成立海地共和國。不過被擊敗法軍仍佔有着東邊的聖多明哥區域。法軍於1808年侵略西班牙的同時，島上東部聖多明各地區的反抗軍受到當時與西班牙同盟的英國和海地的援助，終於擊退法國的部隊，讓聖多明哥地區重新成爲西班牙的殖民地布瓦耶開始在島上廣種經濟作物，進行賦稅改革政策並開放跟國外通商。這些政策雖然讓多米尼加的甘蔗和咖啡產量大爲增加，但並未廣爲農民所接受。布瓦耶認爲解放多國是他帶給多國人的恩惠，於是對軍隊裏的多米尼加軍人時常沒有發給任何薪餉，許多軍人便開始到處搶奪當地居民。這種惡性循環最後造成了經濟停滯，財政賦稅越來越重，導致各地多國人民甚至是當初被解放的奴隸開始結合串聯反抗布瓦耶的統治，於1843年推翻了布瓦耶政權

追溯帝比卡的起源，要先談到原本種植於馬提尼克島的咖啡樹。這些樹是遠在18世紀初由多米尼加人所種植，因此多米尼加早在當時就開始種植咖啡。有一段時間，加勒比海地區幾乎被視爲咖啡生產的同義詞，但近年來古巴、海地等產地受到喬治颶風的破壞甚大，後來改爲栽種數目高度較低、收穫量也較多的卡杜拉種。

多米尼加咖啡的主要產地分佈於中央山脈區塊的錫瓦奧（Cibao）、加勒比海一帶以及巴拉奧納（Barahona）等地區。錫瓦奧當地有許多大規模的莊園，咖啡樹的品種以75%的卡杜拉種，配合25%的帝比卡種來栽種。從品種上來說，巴拉奧納是帝比卡種種植比例較高的地區。

 

位於錫瓦奧附近的哈拉瓦科阿（Jarabacoa）地區，擁有多米尼加境內最大的農園——拉米雷茲莊園（RamirezEstates），當地以種植卡杜拉品種爲主，所生產的咖啡大多銷往歐洲、美國等西方國家和地區。拉米雷茲莊園本身採取注重環保的方式生產咖啡。

多米尼加的咖啡以AA、AB等尺寸來做咖啡的分級，但另外由錫瓦奧及巴拉奧納等高地產的咖啡規則劃分爲頂級品。這兩種咖啡都是在2-5月收穫，並且採取水洗式精製的方法。

 

品種 Kind

卡杜拉種日益增加

受到1998年的颶風重創，各地損失不計其數，因此當地普遍開始改種樹木高度較低、收穫量較大的卡杜拉種。巴拉奧納雖然還留有帝比卡種咖啡，但卻因爲每年遭受颶風摧殘而收穫量暴減。

 

栽種 Cultivation

氣候條件與高地無異

多米尼加的氣候條件和中美洲海拔較高的地區類似。海拔低的地區從9月開始收穫，而海拔600~1500m的高地地區，則在次年2-4月收穫。大都採取水洗式精製