品種
藍山咖啡的品種是鐵皮卡。
鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，角度50——70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。
鐵皮卡樹種的葉尖有一個特徵，就是紅銅色的，稱紅頂咖啡。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。
日本的優先採購權是怎麼來的？
一提到藍山咖啡就都知道當年藍山咖啡有很大一部分是被日本收購了的，所以日本以外的地方很能夠見到藍山咖啡。這也是有一段歷史的呢！
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會，該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。
到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。
至2013年牙買加咖啡局出口統計數據，有限的藍山咖啡豆配額中，85%出口到日本，5%至美國、5%至歐洲、5%至其他國家。但全球正宗牙買加藍山咖啡消費分配中，據國際咖啡協會統計，中國卻佔據15%的消費量。這是由於部分日本、澳大利亞、歐洲的牙買加藍山咖啡份額通過直營分公司出口到臺灣。
藍山的分類和分級：
牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分爲高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。
（1）牙買加藍山咖啡
其中的藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡；咖啡極品中的極品，位於牙買加的藍山高度約2000——2256m山區所生產的咖啡，由於位於險要山腰，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。
（2）牙買加高山咖啡
在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嚐牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。
（3）牙買加咖啡
藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn（林），祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區。
真正的牙買加藍山咖啡有證書認證：
牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。
CIB
牙買加是世界上唯一一個有政府咖啡管理機構的國家——牙買加咖啡工業局（簡稱CIB），隸屬於牙買加農業漁業部。CIB的職能是種植技術輔導、加工培訓、公平貿易、品質監管等關於牙買加藍山品質、品牌的一系列事物。CIB的董事會成員，都是牙買加擁有一定量級的種植莊園以上的莊園主（由於產業的轉移，現在新認證的牙買加藍山莊園，需要50公頃以上的面積）。
CIB規定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分爲NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。至今爲止，藍山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒有日曬及其他處理方式。
目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。
證書分爲三種：
（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書
（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。
（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）
（3）牙買加藍山咖啡原產地證明
品質證明證書都表明時間，數量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡裏面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒佈證書。
前街咖啡在前段時間從原產地進的藍山就有這個證書。
在所有咖啡中，只有藍山用桶裝，其它咖啡出口都是用麻袋。據說來自十八世紀中期，英國殖民時期從英國運送至牙買加的麪粉，空桶回收後，用來運送咖啡和朗姆酒。現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材，木桶的優點是吸收和釋放內外溼度，不會發生太大變化，可緩解運輸過程中突然出現的溫度變化。另桶裝密封隔絕咖啡香氣，可以保持最好的咖啡質量，但附加的成本會比較高。
前街咖啡烘焙建議
簡單來說，把藍山從裏到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎上用比較好的烘焙手法，把這支豆子的風味表現出來。
焦糖化則是影響咖啡風味最巨的一個環節，生豆經過六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啓動了熱解反應，出現第一次爆烈聲，有些糖分轉化爲二氧化碳，水分繼續蒸發，新的芳香成分逐漸發展出來，形成所謂的咖啡油脂，並和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數百種芳香物質結合。
烘焙曲線：爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至115度，風門變4；
第8'00"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調小火力至90度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋。
前街咖啡杯測風味
酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶着輕微的穿透性，伴隨着花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口後有一絲絲可可的回味。
味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。
幹香：烤花生（roasted peanut），榛子（hazelnut），甜瓜（melon），巧克力（chocolate-like）
溼香：烏龍茶（rose-tea）、焦糖（caramel），、蜂蜜（ honey），巧克力（black- chocolate），杏仁皮（almond skins），絲綢般口感（silky mouthfeel），明亮感（brightness）
前街咖啡衝煮建議
那麼我們應該怎麼喝藍山咖啡這支豆子呢？
日常衝煮時的濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KONO均可
以KONO濾杯爲例：
參數：15g粉，水溫84-86度，BG研磨6M（中國標準20號篩網，通過率47%），即小富士研磨4，水粉比接近1：14，總時間1：50左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，緩慢注水到120g左右斷水，等水位下降即將露出粉牀時開始注水到210g即可。
其他萃取建議：
法壓：3.5-4的研磨度/水溫86度
虹吸：4研磨度，水溫：89度
愛樂壓， 2.5研磨度，水溫86度
小貼士：
藍山的烘焙程度比較深，如果用的水溫過高，就會很容易出澀味，而且會帶有很明顯的煙燻味。
前街咖啡教你如何鑑別真假藍山？
1 外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙後體積增大很多，很飽滿。
2 磨豆：真正的藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏鬆的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。
3 香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。
4 味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑑別要點。
那麼，藍山風味咖啡是什麼？
所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關係；之所以會出現這種情況，是因爲早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者是根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆，並不是真正的藍山咖啡。
真正的藍山和藍山風味是兩種不同的概念，一般就是採用別的豆種烘焙出於模仿藍山咖啡口感相近的咖啡。“藍山拼配”的豆子是混合的，形狀差別比較大，比較容易識別。也不要相信幾十塊錢一磅的“極品藍山”、十多塊一杯的“藍山咖啡”。
不是所有標“藍山”都是真藍山，希望幫到大家辨別~
