每當聞到咖啡的香氣，腦海中都能顯現出八九十年代港劇中那句“給我來一杯藍山咖啡”的臺詞。藍山咖啡作爲頂級咖啡的代表之一，除了藍山咖啡的風味獨特之外，還因爲藍山咖啡價格高昂，雖不及瑰夏咖啡那樣讓人看到想“跪下”，但也難以讓人做到每日一杯的情況。

一些對咖啡有所追求的小夥伴，對藍山咖啡豆同樣有着其執着之處。但是，作爲對咖啡豆瞭解並不深入的消費者而言，又怎麼能分辨得出自己入手的藍山咖啡豆是真是假呢？

由於藍山咖啡價格高，而藍山咖啡豆的產量較爲稀少，一些商家在售賣咖啡的時候玩起了文字遊戲。雖說有“藍山咖啡”的字樣，卻是“藍山風味咖啡”、“藍山拼配咖啡”，追究起來，這些咖啡中，可能連一顆真正產自牙買加藍山的咖啡豆都沒有。

藍山咖啡作爲經典的頂級咖啡之一，當然在前街咖啡那塊近半百款咖啡豆的黑板上也有自己的一席之地。如果有見過前街咖啡門店小黑板的小夥伴應該知道，藍山咖啡豆產地是在牙買加。

牙買加的咖啡種植歷史可以追溯到18世紀，1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，直到二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）引進鐵皮卡品種，並開始從聖安德魯地區推廣咖啡的種植。

然而，並不是所有產自牙買加的咖啡豆都能稱得上是藍山咖啡。正宗的藍山咖啡產地，正如其名字提到，藍山咖啡產自牙買加的藍山山脈區域。藍山山脈位於牙買加東部，該山脈在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯反射出海水璀璨的藍色光芒，這座山脈因此得名“藍山”（Blue Mountain）。藍山山脈最高峯海拔2256公尺，是加勒比地區最高峯，也是著名的旅遊勝地。

同時，藍山山脈處於“咖啡黃金種植帶”，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新無污染，氣候溼潤，終年多雨多霧，氣候溫和，提供了理想的咖啡種植條件，也成就了風味精緻的藍山咖啡。藍山咖啡擁有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，酸、甜、苦三種味道完美搭配，沒有一者突出或欠缺。

藍山山脈種植咖啡的種植區域橫跨聖瑪麗、聖安德魯、波特蘭、聖湯瑪士四個行政區域。然而，藍山山脈種植的牙買加咖啡豆還根據種植海拔分爲牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加優選咖啡三個等級。

雖然藍山山脈有2000公尺之高，但是藍山咖啡的種植並沒有去到如此高的海拔。一是1700公尺海拔高度以上的區域被設爲保護區，不被允許種植咖啡；二是到達一定的海拔高度容易起霜，容易將咖啡樹凍傷甚至凍死。

牙買加藍山咖啡要求種植海拔在1000公尺到1700公尺之間。牙買加高山咖啡要求種植海拔在500公尺到1000公尺之間。最次的牙買加優選咖啡種植海拔在500公尺以下。

其中，牙買加藍山咖啡等級中，還分爲一號、二號、三號和小圓豆。其中，藍山一號等級要求咖啡生豆的顆粒尺寸大小在17/18目，瑕疵豆低於2%，爲牙買加咖啡豆中最高的等級。牙買加當局對藍山咖啡如此嚴格規範，牙買加咖啡中頂多只有四分之一的咖啡豆符合藍山咖啡豆的要求。牙買加藍山一號咖啡豆品質優越，風味極致，在其價格上也有所體現。

前街咖啡入手的牙買加藍山一號咖啡豆是產自藍山山脈中凱瑟琳山峯（Catherine’s Peak）的克利夫頓農場（Clifton Mount Estate）。克利夫頓農場由夏普家族（The Sharp Family）管理，該家族在這片土地上勞作近兩個世紀。該農場擁有雨林聯盟認證，可見其種植環境和生物多樣性方面十分優秀。

前街咖啡通過對比多款藍山一號咖啡豆認爲，克利夫頓農場的藍山一號咖啡豆表現出色，能夠作爲藍山咖啡的傑出代表之一。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡豆

產區：牙買加藍山

莊園：克利夫頓農場

海拔：1310米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理法

與世界各地常見的麻袋裝咖啡生豆不同，牙買加如今是唯一使用木桶裝載咖啡生豆的產區。前街咖啡的門店懸掛着牙買加藍山咖啡豆認證證書，豆架旁擺放着裝載藍山咖啡豆生豆的木桶。

當前街的烘焙師在收到克利夫頓的藍山一號咖啡生豆時，發現這款咖啡生豆色澤偏綠，豆體尺寸大且均勻，聞着有優雅的香氣。在烘焙的時候，爲了能夠凸顯出藍山咖啡醇厚的口感，採用了深度烘焙的程度。

一些小夥伴看到深度烘焙便會開始擔心，怎麼衝煮才能將藍山咖啡的風味發揮至極致。接下來，就讓前街分享一下衝煮參數。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

與中度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆不同，深度烘焙的咖啡豆在衝煮的時候更加容易將咖啡風味物質溶出，也就意味着過高的水溫以及過細的研磨程度會導致焦苦的味道。同時，爲了得到醇厚的口感，前街建議使用具備浸泡功能的濾杯，如KONO濾杯。

注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街使用以上參數衝煮出來的牙買加藍山一號咖啡擁有濃郁的堅果、黑巧克力風味，酸甜苦味極爲均衡，且口感醇厚。

由於前街發貨的爲5天內烘焙的咖啡豆，送到小夥伴手中時剛好度過了4天至7天的養豆期。在衝煮的時候仍然需要悶蒸30秒，這是爲了能夠讓咖啡豆中的二氧化碳排出，爲後段衝煮的萃取更加穩定。一些小夥伴家中沒有研磨器具，前街提供代磨粉服務，只是咖啡豆研磨成粉末之後，二氧化碳加速排出，風味物質也加速消散，前街建議購買整豆現磨現衝，風味更佳。

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