咖啡品種大致分兩大類： (1)阿拉比加種：除印尼產不具酸性外，美洲、非洲所產皆具酸性，因地域不同，而略有差異而已。(2)羅姆斯達種：屬於次級品種，具苦味、不具酸性，非洲及亞洲出產。。  （1）藍山咖啡：是咖啡中的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用，極少用來調配，是咖啡中之最高品種。由於產地是在西印度羣島中牙買加境內的BLUE MOUNTAIN，因而得名。  （2）摩卡咖啡：具有特殊風味，其獨特之甘、酸、苦極爲優雅，爲一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用居多，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配混合咖啡，更是一種理想的品種，產地埃塞俄比亞。  （3）巴西咖啡：屬中性豆，其風味之佳被譽爲咖啡中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他咖啡更具風味。這種豆子烘焙時若火候恰到好處，才能將其略酸、略苦及淡香味品嚐出來。產地巴西。  （4）哥倫比亞咖啡：是軟性咖啡之品種，酸中帶甘，苦味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，風味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，產地哥倫比亞。（具地瓜皮香味）  （5）曼特林咖啡：屬於強性品種，具濃厚的香味，味苦，但醇度特強，一般咖啡特別愛好者，都喜歡單品種飲用。平常調配混合咖啡時乃爲不可或缺的品種。產地印尼（蘇門答臘）。  （6）危地馬拉咖啡：酸味較強的品種之一，其味道芳醇而稍具野性。甘味甚佳，與哥倫比亞咖啡極爲相似，可單品飲用及調配用，爲中美洲生產之中性豆，產地危地馬拉> （7）羅姆斯達咖啡：作爲調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，純品飲者少，是南洋咖啡之代表品種。混合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度加強，甘味增加，酸味減低，豆子與爪哇咖啡極爲相似，產地印尼的爪哇島。(1)WIP:粒大；(2)AP:粒圓顆粒小。（印尼豆較苦）  （8）混合咖啡：一般皆以3種以上的咖啡豆調配而成，而調成獨具風味的另一種咖啡，可以依個人口味，選出酸、甘、苦、香味適中的各種咖啡加以調配，如果能配成清香撲鼻，甘味滑口，而呈金黃色（衝煮後的液體色澤）的咖啡，可謂上品。  【注】較濃的咖啡加入油質較重的奶油，如曼特林咖啡