苦味大於酸味的咖啡都有哪一些品種

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-10 16:17:07

其中酸味是在亞洲每位咖啡愛好者所不喜歡的味道；但咖啡的酸味是每個豆子必有的味道，這樣的酸味最大的取決是烘培深度得到的。
 
在咖啡豆烘焙過程中，酸味的物質會不斷增加，但是隨着烘焙繼續進行，高溫會使這些物質分解，過了一定的階段；味道會有微妙的變化；小鎮的咖啡豆一般控制在二爆零幾秒出鍋；繼續烘焙只會使酸味減少。
 
中淺度烘培-酸味較重
 
中度烘培-酸味適中
 
中深度烘培-酸味比較低
 
重深度烘培-酸味幾乎無；但苦味重
 
隨着咖啡師對咖啡的酸味和其它三味的評測，慢慢的酸味讓更多人喜歡和熱愛，如小鎮的耶加雪菲；耶加雪菲最大的特點是甜味出衆，沖泡時散發着葡萄酒的甜香氣；入口甘甜爽口；有檸檬和柑橘的味道。
 
 
烘焙好的咖啡豆中含有最多的酸就是烘焙過程中產生的奎寧酸。其它的檸檬酸、乙酸、磷酸等的含量也很多；每種酸的強度濃度都不同，咖啡豆酸味成分與比重與咖啡生豆所含的成分也是相關的，選擇什麼類型的咖啡豆也會在一定程度上影響酸味的產生.

2016-10-17 14:31:11 責任編輯：未知

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