咖啡是否美味即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.從咖啡的口味與香味判斷 美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.從生豆的品質來判斷 之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取後,口味,香味各個階段,作爲判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色,一般通稱[Green],如果生豆的品質不良,再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在採收後二個月由產地輸出,這種該年的作物稱爲NewCrop。經過一年的稱爲PastCrop。而經過更長時間的則稱OldCrop.咖啡豆是農作物,新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆,可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米爲例,如果長期放置,其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆,呈現鮮綠的顏色,可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種,也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆
1、極淺烘焙(LIGHT Roast):烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嚐。
2、淺烘焙(CINNAMON Roast):烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。
3、微中烘焙(MEDIUM Roast):烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用於混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙(HIGH Roast):烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。屬於中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常爲日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)
5、中深烘焙(CITY Roast):烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)
6、深烘焙(FULL-CITY Roast):烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬於中南美式的烘焙法,極適用於調製各種冰咖啡。
7、極深烘焙(French Roast):烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。又稱法式或歐式烘焙,屬於深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最爲流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。
8、極深烘焙(Italian Roast):烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行於拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。