日式手衝咖啡的研磨度刻度介紹研磨粗細度數值

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 拿鐵 > 2024-10-10 16:23:46

最大的區別就是美式手衝邊衝邊用攪棒攪動咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動手法，或者大水流衝擊翻炒；而日本、韓國、臺灣及國內手衝咖啡只用水衝畫圈，很少用攪棒或竹片攪動咖啡粉。
手衝美式日式等流派手法，看完變手衝大師
美式：大水流、強水柱、衝擊翻炒咖啡粉，藉助攪棒擾動，磨粉偏細，水溫偏高，手衝時間較短
日式：小水流，點滴，輕柔的撫摸按揉咖啡粉，磨粉偏粗，水溫偏低，手衝時間較長
光頭杜點評的話，美式就像強盜，粗魯的抽取出咖啡粉中的精華。日式就像東方民族的性格，潤雨細無聲一般柔柔的輕輕的
總結一下大致是這樣，但手衝理論在不斷發展，美式日式手法不斷融合，取彼所長，發展出相當多的流派，就不太好分美式日式了
4刻度（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味）
3～3.5刻度（濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙）
2.5刻度（適合重口味，但深焙豆不宜）
磨豆機刻度越小，磨粉越細，咖啡越濃厚，以手衝族最常用的小飛鷹磨豆機而言，刻度3～3.5濃淡適中，最適合手衝。如果再調粗到刻度4，亦可用來手衝重焙豆或淺中焙咖啡豆，但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心理準備。
以刻度3手衝最安全，適合淺焙、中焙和中深焙大衆口味，但深焙豆如以3刻度來手衝，有可能太濃苦。再調細半度到2.5刻度，萃出率會比3刻度高出0.5%～1.5%左右，振幅很大，犯錯容忍空間變小，水溫太高或萃取時間太長，稍有閃失很容易衝出難喝咖啡。
但有些重口味咖啡愛好者，喜歡以2.5來手衝淺焙、中焙和中深焙咖啡，因爲黏稠感與順滑感更勝於3刻度，餘韻深遠。進入二爆密集階段的深焙豆最好不要以2.5刻度來手衝，失敗率非常高。
烘培度較深的咖啡，萃出率較高，宜以稍細研磨，但除非你是愛好酸味，如以刻度2.5伺候淺焙Geisha 
Panama或肯亞，很容易萃出更多溶質變得更酸。如果喜歡淺中焙又怕太酸嘴，建議可調粗一點到3.5刻度，即可抑制酸質的溶出。粗細度的拿捏，除了看烘
焙度外，更重要的是瞭解咖啡豆本身特性，沖泡咖啡很難有一個一致的研磨度，具體情況具體處理

2016-10-17 15:13:46 責任編輯：未知

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