墨西哥恰巴斯Chispa : Chiapas位於墨西哥最南邊的咖啡種植區域，與瓜地馬拉北邊微微特南產區爲鄰，皆是屬於優質咖啡生產區域，而恰巴斯也是墨西哥咖啡中最被稱讚的咖啡產區之一，恰巴斯咖啡有着中度的濃稠度，口感溫和但帶着鮮甜的風味，幹香氣中帶有點香蕉及可可亞堅果的氣息，溼香氣中有着明顯如蜜糖般的香甜味，及胡桃、杏仁糖的香氣，口感上最明顯的就是如蔗糖般的風味，如果烘培度不深，還可以感受到清淡的檸檬風味，尾音溫和卻略短，是一款輕盈。甜美、平易近人的咖啡

墨西哥最著名的酒精飲料是龍舌蘭酒(Tequila)，墨西哥人喝龍舌蘭酒的時候會先在舌尖上舔一點鹽，然後把放在小玻璃杯中的酒一口吞下。龍舌蘭是後勁大的酒，加入這種酒製成的墨西哥咖啡是非常的，如果你有足夠的膽量，不妨一試。

 

龍舌蘭墨西哥咖啡與不含酒精的墨西哥咖啡做法基本楨，只是要先在杯底倒入一小杯龍舌蘭酒，然後再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。

 

把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。

 

巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐着這樣一杯咖啡，你彷彿穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗。

目前國內的純正的進口墨西哥咖啡豆不多，其中有代表性的品牌是“瑪利雅奇”，由墨西哥Limox集團生產早在1796年，咖啡就從古巴到流傳到墨西哥的韋拉克魯斯州科爾多瓦地區。經過200多年發展，今天的墨西哥咖啡擁有衆多各具風格的咖啡品種。目前有三個地區是世界知名的咖啡產區，分別是恰帕斯,韋拉克魯斯和瓦哈卡，70%的墨西哥咖啡來自這三個地區。

墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。