咖啡豆還未烘焙之前聞起來有一股生生的青草味，有些乾燥處理的生豆甚至還有一股發酵的臭味！這時咖啡生豆一般還含有10%左右的水份，當烘焙開始的時候，這些水份將會是首先從咖啡豆中跑出來的東西，所以一開始的這個階段稱爲“脫水”。同時咖啡豆開始“焦糖化”，在焦糖化過程中，咖啡豆裏面的醣類、脂肪、蛋白質與氨基酸等物質開始相互作用並且結合，結果就是從一開始的兩百多種物質到最後產生超過八百種以上的物質，像是大家所熟知的咖啡香味就是焦糖化之後所產生的類黑色素的味道咖啡從生豆經過烘焙而變成熟豆的過程相當富有戲劇性，烘焙的過程，像爆米花一樣充滿香味和愉悅的蹦跳聲。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油脂逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。若沒有經過烘焙，咖啡不會出現我們所熟知的香味，也不會在味蕾上綻放複雜的口感，當然也就不會像目前這麼普及

 哥倫比亞，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新，沁人肺腑。哥倫比亞氣候溫和，空氣潮溼，多樣性的氣候使這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆，由這種咖啡豆磨製的咖啡，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。如今，很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號  就像只有在法國香檳地區生產的酒才能叫香檳酒一樣，只有在哥倫比亞生產並且由純手工採摘的咖啡，才能叫做“哥倫比亞咖啡”。哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界出售的原味咖啡之一。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。

        今天哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國哥倫比亞有“四寶”：鮮花、黃金、綠寶石和咖啡。可見咖啡哥倫比亞在的重要地位了吧。並且世界上可能很少有咖啡是以一個國家命名的，像雀巢咖啡、藍山咖啡都不是以國家命名的。而以國名作爲咖啡的牌子，哥倫比亞還是第一家。哥倫比亞的咖啡是以它的品質、口感和高品位聞名於世的。哥倫比亞的咖啡生產在國家經濟生活當中佔有很重要的部分，每年出口大概在15億美元左右，佔其外貿較大的比重很多人都很喜歡喝哥倫比亞，因爲她具有獨特的堅果味和焦糖味，令人回味無窮！無論是她的外觀及品質，都如同嫵媚且奔放的女人，恰到好處！猶如拉丁美人般的驕縱妖嬈