手衝咖啡選什麼精品咖啡豆如何選擇手衝咖啡器具咖啡豆怎麼選

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-09-21 10:45:35

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前街最近被客人問到的最多問題是，你家哪款單品咖啡豆比較適合手衝，是淺度烘焙的豆子好還是深度烘焙的咖啡豆子比較好。其實大家有所不知，不論是淺度烘焙還是深度烘焙的咖啡豆，都是可以用手衝的方式來衝煮出咖啡產區風味的味道，而手衝咖啡豆是因人而異的，那還得看自己的咖啡喜好。所以今天前街寫一篇有關手衝咖啡豆品種以供大家選擇。

咖啡主要分爲三大咖啡產區，分別爲美洲、亞洲、非洲，所以前街打算從每個產區都抽出幾個單品咖啡豆來給大家介紹手衝咖啡豆的最佳選擇。

首先是非洲地區的咖啡豆。提及非洲地區的單品咖啡豆，那大家必須要嘗試以下埃塞俄比亞的咖啡豆，因爲它是咖啡的故鄉，全國各地種植的咖啡樹品種都是從埃塞俄比亞地區流傳出去的。埃塞俄比亞的豆子前街就上架了許多款，例如喜歡酸質口感的話，可以嘗試水洗耶加雪菲產區的果丁丁咖啡，如果想要口感較爲醇厚的話，可以嘗試西達摩地區的咖啡豆。前街上架的一款日曬紅櫻桃咖啡雖然來自耶加雪菲產區，但是帶有莓果的酸質，餘韻有點像蜂蜜的甜感。

當然了，除了埃塞俄比亞地區外，還有肯尼亞地區的酸質也非常不錯，肯尼亞地區採用K72小時水洗法，所以它的酸質非常明亮，有點類似聖女果風味，非常的小清新。

美洲地區的話手衝咖啡豆的選擇也非常多，比如哥倫比亞就是手衝咖啡豆的不錯選擇。因爲哥倫比亞的咖啡樹種植在安第斯山脈上，海拔較高，晝夜溫差大，非常利於咖啡物質的形成。所以哥倫比亞咖啡衝煮出來的咖啡口感非常順滑，所以也被稱爲咖啡紳士。

如果要前街推薦一款非常具有哥倫比亞典型風味的話，前街會推薦哥倫比亞慧蘭咖啡豆，因爲這款咖啡的風味具有非常濃郁的堅果、巧克力風味，還帶着點焦糖和柔和果酸。其他特別一點的哥倫比亞咖啡的話，前街會先給大家推薦哥倫比亞的花月夜咖啡和玫瑰谷。其實這兩款咖啡的風味有點像，都有草莓風味，也都有花香。但如果你細細品嚐的話，會發現玫瑰谷的花香氣息非常濃，而花月夜的話，則比較淡，但草莓醬風味撲鼻而來，前街這款玫瑰谷咖啡也採用水洗處理，但是又不是完全屬於水洗處理法。它是在厭氧發酵過程中，加上特殊的酵素髮酵，所以這款玫瑰谷咖啡又有比較明亮的酸質，口感比較酸甜，冷卻之後甜感會更明顯。

雖然花月夜也是哥倫比亞的豆子，但是花月夜咖啡的堅果、巧克力風味一開始並不是那麼濃，反而是咖啡冷卻後，在口腔回味的時候，堅果，奶油較明顯。前街這款花月夜咖啡的話，主要是草莓風味更明顯一些。前街也發現了，來店裏喝咖啡的人，比較喜歡花香或者是咖啡風味比較明顯的咖啡。前街除了這兩款咖啡外，像哥倫比亞的櫻花，濃郁的香草奶油風味，特別受女生的青睞。

美洲地區的話，那前街還得向大家推薦巴拿馬這個國家的手衝咖啡豆。特別是喜歡帶着濃郁花香和果汁般口感的咖啡愛好者，可以試下巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡。巴拿馬咖啡口感較爲柔滑、酸味均衡，其咖啡風味純正、非常具有特色。巴拿馬的精品咖啡產區主要是波奎特產區，其中大名鼎鼎的翡翠莊園就位於波奎特產區。巴拿馬翡翠莊園主要種植瑰夏品種，翡翠莊園對於瑰夏品種的地塊劃分非常講究，大致可以分爲哈拉米約、坎納斯維迪斯、和麪紗地塊。

紅標瑰夏咖啡的話，會有明亮的玫瑰花香、柑橘香氣，厚實的果汁感，層次非常分明，甜感較高。綠標的話，花香比較偏向茉莉花香，而且比較濃郁，中段的蜂蜜香甜感非常濃郁，尾段有烏龍茶感和紅糖甜感，口感比較乾淨，明亮。日曬處理的藍標咖啡帶着更多的紅酒幹香，而水洗處理帶來的更多是柑橘蜂蜜水果香。另外，品嚐起來的話，水洗處理的藍標的酸質更爲明亮，比較突出的酸質爲柑橘香，日曬處理的咖啡豆口感焦苦味會更重一點。

而亞洲地區的話，前街會推薦印度尼西亞地區的曼特寧咖啡和雲南咖啡豆。而印度尼西亞的話，如果喜歡口感比較乾淨的話，可以選擇黃金曼特寧；喜歡醇厚度高的話可以選擇陳年曼特寧咖啡，鍾愛濃郁香氣的話，可以試一下老虎曼特寧，當然啦，想要品嚐最經典的曼特寧的狂野草本植藥風味的話，那就非林東曼特寧莫屬了。而云南咖啡豆的話，更多的是瓜果香，李子的酸感，就像前街上架的雲南小粒咖啡。

對於用手衝來衝煮一款咖啡豆的話，手衝咖啡器具的選取對於手衝來說也非常重要。淺度烘焙、深度烘焙採用的水溫都是不一樣的。比如磨豆機的選擇，研磨機分手動與電動兩種，一般電動研磨機或多或少都有出品發熱導致損失咖啡風味的問題，這是由於刀盤轉速過快導致的。在一般情況下，手磨比電磨體積小，更加便攜，價格也便宜很多，同時因爲轉速很慢，磨豆不會出現發熱的問題。

還有手衝壺的選擇也非常重要，作爲手衝咖啡的靈魂，它的花樣並不算太多，單從壺嘴區分，也只有細嘴壺和粗嘴壺兩種。新手入門最好選擇細嘴壺，這樣能更輕鬆地掌控水流。前街會推薦細嘴壺，細嘴壺是新手入門之選。然後衝煮方式的話，前街會推薦使用最簡單的三段式衝煮法，先使用30克水進行悶蒸，然後使用小水流繞圈注水到125克進行分段，當水位下降到露出粉牀的時候，繼續注水至225克的時候就可以停止注水，移走濾杯了。