咖啡油脂怎樣纔可以泡出來的作用介紹咖啡拉花

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-09-21 10:44:25

這裏可能會有點誤解，因爲在單份杯中，一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起來好似一樣——但是我保證兩者的顏色絕對不同，如果不相信的話，請分別取一滴咖啡滴到白紙上,因此，Crema越淡，咖啡越淡，咖啡裏溶解的東西越少。有一種推斷認爲，油脂是奶泡迅速消失的一個影響因素，arabica的脂含量是robusta的兩倍爲其提供的實證。

　　另外，我們還掌握着失水這個過程，一份好的萃取相比一杯快速的萃取有着明顯不同的粘度，後者的crema要消失得快得多。同樣的，這是有你的咖啡中物質含量多少決定的，因而crema的顏色和穩定性是有聯繫的。虎斑是我沒完全瞭解的現象，我將繼續研究。

　　目前只是推測虎斑爲烘焙咖啡的微粒漂浮在crema上，或許應該去拍一些顯微鏡照片!

　　注:

　　[1]表面張力專業詞語:TAT 表面張力是促使液體表面收縮的力，在這裏是指氣泡膜的一種收縮力。

　　[2]表面活性劑：其實我們日常用的肥皂，洗衣粉，都算是表面活性劑

　　[3-1]關於極性的問題，大家可以用“物以類聚，人以羣分”理解

　　[3-2]其實脂肪和蛋白質的那所謂的無極性部分，也是略有極性的，只是相對水而言，太“不是一類”了

　　黃金萃取：咖啡萃取術語的科學釋義

　　咖啡萃取的學問很深，尤其在espresso的製作這一塊，以下是專業人士在談論咖啡萃取中經常會用到的一些術語，一起來學習以下：

　　黃變（Blonding）：表述流出的液體從帶虎斑條紋的深棕色，變爲均勻的淡黃色的轉換過程。通常這種情況出現在後1/3段，提示可以結束萃取操作了。濃縮咖啡裏過度發黃的部分味道淡薄，幾無香氣，如果持續過長，會沖淡醇度，不再是令人愉悅的味覺感受。

　　萃取不足：咖啡固體物萃取不足，產生輕弱的、乏味的香味。視覺上是快速大容量的提取，咖啡油是均勻的淺黃色。

　　通道效應（channeling）：水從咖啡餅的裂縫迅速流過，由此產生稀薄的、未充分提取的濃縮咖啡。這種情形發生時，常看到咖啡流中突然出現一條發黃的條紋；有時通道效應會在咖啡餅上留下鉛筆芯大小的洞。