精品咖啡豆漿果的採摘方式風味描述口感品種特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-10-10 12:21:39

咖啡豆採摘過程

就咖啡豆的採摘本身來講，有兩種方式。一種是成片採摘，也就是把園子裏所有的豆子一次性摘完；另一種是有選擇地採摘，也就是以8到10天爲間隔，每次只摘那些已熟透的紅色漿果，這樣就需要多在園子裏摘收幾次。後一種採摘方式與前一種採摘方式相比，勞動量大，費用高，一般只用於阿拉比卡咖啡豆，尤其是那些需要經過水洗的阿拉比卡咖啡豆。　　

所摘的咖啡豆的數量取決於多種因素，最顯而易見的就是樹的高矮和農場或種植園的佈局。一般的農場平均每個採摘工一天能摘50到100公斤。可是這些咖啡豆中只有百分之20是真正的咖啡豆，因此平均每個採摘工每天只能摘10到20公斤的咖啡豆。咖啡豆在標準質量爲45到60公斤的袋子。因此，一些工人需要3 到6天的時間才能裝滿一袋。　　

曾經有人計算過，一個種植園或農場收穫時的費用是全年總費用的一半。在巴西，人們已多次嘗試用機械採摘來降低這些費用。這種機械橫跨在咖啡樹上搖動咖啡樹枝，這樣，那些因熟透而變得鬆動的漿果就會掉下來落入漏斗裏。但是這種方式只能在自然條件較好的地方纔能進行，而且它們需要先調整，因爲只有在能一排排地把樹種得很直的地方纔能使用這種機械。事後還需要檢查機械採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏面的葉子和樹枝練出去。這樣的方式採摘還是比較麻煩。　　

此法多用於較低等的咖啡豆，在巴西，埃塞俄比亞，剛果，印度尼西亞，也門等地方依然普遍使用。

　　水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後，把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡，把果實分離，然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時，經過發酵處理後含有15%的水份，用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨，將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾，這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”，等待出口。

　　鮮果--泡軟--去外果皮--將帶果肉的咖啡果放在發酵池發酵--用水沖洗果肉膠質--將帶有內果皮的咖啡果曬乾--用去皮機去除內果皮--拋光種皮--咖啡生豆

　　優點：咖啡豆質量穩定，色澤較美，且雜質也較少

　　缺點：加工成本過高，需大量的水。

　　注：一般用於較質量高的阿拉比卡咖啡豆，如藍山、哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等