哈拉爾產區以其幹法加工的特殊豆種“長豆（Longberry）”著稱。這種咖啡帶有紅酒般的水果香味。正是這種來自哈拉爾地區的獨特香氣賦予了我們平時所喝阿拉比卡咖啡的醇香。

 

金比和錫達莫則出產水洗咖啡。金比咖啡口感平衡，味道較哈拉爾地區咖啡更加濃郁。錫達莫咖啡則更加清淡、溫和，口感順滑，香氣宜人。所有產自埃塞俄比亞的咖啡都不適合深度烘焙。當地人認爲高溫會破壞咖啡原有的特質和口感西達莫的分級標準是按照瑕疵率，同重量標準下所含瑕疵豆數量越少也就代表品質越好，級別檔次越高！一般分爲二級和三級(G2、G3),水洗的西達莫因爲處理過程比日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。而日曬加工的咖啡多爲三級或四級、五級(G3、G4、G5)。在很多情況下，四級的咖啡會標爲五級，不過那爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，但不管怎樣你看到標爲G1的，一定是最高級別的西達莫，無論它是水洗還是日曬。埃塞俄比亞三大產區之--西達莫

埃塞俄比亞在2005年就西達莫的產地商標權與咖啡巨頭星巴克進行了一場歷時兩年之久的商標爭奪戰，因爲星巴克早在2004年便已先申請了西達莫爲商標，當埃塞農民每磅西達莫僅能收回1.45美元的時候，星巴克銷售的冠以西達莫產地的豆子卻以每磅26美元賣出，由此可知星巴克從中獲取的利潤多麼可觀。但迫於國際輿論的壓力，星巴克最終在2007年放棄了對西達莫商標的爭奪。如今耶加雪菲，哈拉爾和西達莫這三大產地的商標權都掌握在埃塞俄比亞自己手中，辛苦的農民得到了相應的回報，才能源源不斷的把這裏出產的精品咖啡輸送到世界各地咖啡愛好者的手中
在埃塞俄比亞的9大咖啡產區中，希達莫和耶加雪菲最爲出衆。耶加雪菲原屬希達莫的子產區，由於風味特殊被獨立出來。濃郁和複雜的果香令它幾乎在一夜之間暴紅國際，成爲行家的追捧對象，價格不菲