卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的優秀生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，因此北緯15。至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。我公司在雲南的種植基地地處北緯23℃，東經99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南咖啡品味的特殊口味——濃而不苦，香而不烈，略帶果味，品質與哥倫比亞小粒咖啡相近。咖啡鮮果一般在每年11月至次年2月份採摘，採用水洗溼方式加工。咖啡加工均採用先進的進口設備。雲南咖啡目前產品30%供應國內市場，70%銷往國外。

 

由於雲南咖啡優異的品質，六十年代以";潞江一號";進入倫敦市場，就被評爲一級品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥氏公司等咖啡公司都紛紛到雲南開闢原料基地，雲南出產的產品也逐漸享譽海內外。

 

 

 

【咖啡保存】

1、購買到好的咖啡豆後，應放在不受陽光照射，且溫度、溼度低的場所，因爲好不容易乾燥烘焙好的豆子，很容易發生隨着溼氣而吸進異味的危險。另外，也不要存放在潮溼的庫房內，而且溫度以常溫爲宜，若是存放在高溫多溼的場所，就要注意換氣；

2、咖啡豆應儲存在乾燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱的保鮮箱裏，以免吸收溼氣，要放在冰箱的冷凍櫃，冷藏是咖啡豆保鮮的優秀手段，冷藏時切記密封好之後再放入冰箱冷凍櫃，從冷凍櫃拿出時，需要避免冰凍部分化開而使袋中咖啡豆受潮；

3、不管購買到的咖啡豆外包裝做得多好，都要注意將裝滿新鮮咖啡豆的容器密閉好（好在開封后2個月內將其用完），還要配合陽光、溫度條件，將其保存在陰涼地方，還要注意保質期，這樣保存才完全不會有問題；

4、咖啡豆與密封罐罐頂的距離愈近愈好，並且每次開封后要儘快關上，以減少豆子與空氣相遇的機會，此外，也可以將咖啡豆外包裝用橡皮筋束緊後再放入密封罐中，或將咖啡豆分裝爲約一次用量的小包裝後再入罐，如果有乾燥劑的話也可以放一包在罐子內，以確保罐內乾燥；

5、由於接觸空氣面較小，咖啡豆比研磨後的咖啡粉在品質及風味的保存上較易持久，因此爲了維持咖啡的香味，可儘量在需要衝煮咖啡時再開始研磨咖啡豆；於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。所以，請大家正確的看待和推廣雲南咖啡