咖啡樹果實是摘的咖啡豆怎麼做成咖啡的過程介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種植 > 2024-10-10 10:28:13

水洗式，將收穫的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實移至果肉去除機內，剝離外皮和果肉，然後再放回水槽，除去漂浮物，將水中“果核”倒入發酵槽，浸泡半天或一天，除去發酵豆表面的膠體，水洗，曬乾或機械乾燥，在脫殼機上脫除內果皮，即成商品生咖啡豆了。

水洗式的優點：咖啡豆光澤好，混入異物少，酸味稍好些。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國採用這種方法。用水洗式生產的咖啡豆幾乎佔咖啡豆總產量的70％。

有時發酵時間處理不好會產生髮酵臭和特殊的酸味；處理得好，可形成咖啡豆個性化的香味。

這時的咖啡豆，已可裝入麻袋送到各地，或裝入特殊的集裝箱漂洋過海了
世界上大多數的咖啡收採是以手來挑選，因此，收採咖啡是一項耗費人力和季節性密集的過程。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在，因此，採集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實刮下，或是使用自動化的採收機，都無法將成熟與青澀的漿果區分開來。

生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子，但如此一來，因爲品質不純正，減損了咖啡風味，降低咖啡等級。非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實搖落地面，在果實受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區生產次級咖啡，這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統統摘下，被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常

1、生豆處理：水洗法、蜜處理、日曬法但不論是哪種處理方式都是爲了去掉果肉得到咖啡豆的過程，至於不同處理方法的運用則和處理成本、需求口感相關聯，你可以自己做詳細瞭解

2、烘焙：生豆至熟豆的過程這個過程也是咖啡豆能有那股子香氣的關鍵步驟此過程技術含量會比較高，如果想涉及，需要長期大量的練習

3、研磨：咖啡豆變成咖啡粉的過程爲了更均勻且適度的萃取的必須前奏

4、萃取：如果是用意式咖啡機則是得到Espresso的過程之後加入牛奶什麼的就可以製作拿鐵、卡布等各式咖啡了如果是其他器具則可以得到不同的咖啡液