雲南咖啡風味描述
中國的第一株咖啡苗，是1892年，由法國傳教士田神父培育栽種的。當時，他在雲南大理州賓川縣平川鎮朱苦拉村，傳播福音，惠及百姓。朱苦拉村，被稱爲中國咖啡第一村。雖然這裏的居民並不依賴咖啡作爲生存的主要手段，但是家家戶戶都有喝咖啡的習慣。用咖啡和核桃招待客人，已成爲白族村民的一種習俗。
從種子到一杯咖啡，要經歷咖啡的育苗。一棵咖啡樹，需要3 - 5年纔可以結果。咖啡果在沒熟透的時候，是青色的，成熟後會變成紅色。偶爾有些品種，比如巴西黃波旁，成熟後的果實是黃色的。
咖啡果採摘以後，需要經過挑選和初加工：脫皮、脫膠、乾燥。然後將帶殼豆去殼，烘焙。得到我們可以日常飲用的咖啡豆。
陸續有外國商人到中國雲南參觀種植園和處理廠。其中一位知名企業的CEO，對採訪的人說：中國的咖啡，在樹上的時候，是這個（他將大拇指朝上）。但是，採摘下來以後，是這個（他將大拇指朝下）。其實，咖啡採摘後處理的幾個關鍵環節，絕不比燒火做飯麻煩多少，只要嚴格地執行那些步驟，不玩小聰明，就可以做得很好。
和蘇丹紅、廋肉精一樣，在咖啡領域，也有催熟劑。咖啡果還是青的，噴一噴變紅色了。收下來賣給商人。日曬的時候，要經常翻一翻，我們偷懶，不翻。別人收回去，做成咖啡，一經測試，味道極差。評分低，會拖累整批豆子，甚至拖累整個產區，都只能降低價格。價格就這樣越做越低。口碑也就這樣，越做越差。
這張圖是“世界咖啡帶”。咖啡這種農作物，只能在圖中三條線當中的地理位置，纔可以有效種植。其中，中國有三個地方，可以種植咖啡：雲南、海南、臺灣。
臺灣的咖啡，我們將專題探討。僅以中國大陸而言，雲南的產量佔了將近90%以上。是中國最重要的咖啡基地。
雲南的地理環境非常優越。大部分的咖啡樹，種植在海拔2000米左右。高海拔、日照豐富、雨量大、土地肥沃、晝夜溫差大，這些都是得天獨厚，非常適合精品咖啡生長的條件。
牙買加的藍山咖啡，已經家喻戶曉。雲南咖啡的地理硬件條件，完全可以種植出同等水準的咖啡。
這種頂葉呈現出紅銅色的咖啡品種，我們稱之爲：鐵畢卡（Typica）。是源於最古老的埃塞俄比亞（阿拉比卡豆）的主要品種。我們熟知的精品咖啡豆，如藍山等，都是出於這個品種。
這棵咖啡樹，掛果率很高。看上去也很不錯的樣子，其實它的品種是：卡第摩（Catimor）。它是阿拉比卡和羅布斯塔雜交後，產生的品種。特點是：高產量低蟲害。它最大的弊端是：風味差。迄今爲止，世界上沒有任何一支精品咖啡豆，出自卡第摩
