埃塞俄比亞咖啡豆風味描述處理法介紹
被稱爲咖啡發源地的埃塞俄比亞, 擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產種植技術。據說,英語中咖啡(coffee)這個詞也源於埃塞俄比亞的“咖法”(kaffa)這個地名。傳說公元900年左右,埃塞的咖法地區一位牧羊人在山間放牧時,發現羊羣在爭喫一種紅色漿果,食後羣羊歡蹦亂跳,反應異常,牧羊人以爲他的羊喫了什麼有害的食物而徹夜提心吊膽,誰知第二天羣羊安然無恙,這一意外發現促使牧羊人採集這種野果煮汁解渴,他感到這種果汁醇香無比,飲用後精神異常興奮,於是他開始栽種這種植物,由此發展起大規模的咖啡種植,咖啡的名字就是有咖法演變而來,之後,咖啡從埃塞俄比亞傳向全世界。
埃塞的咖啡應該是世界上唯一無污染的綠色有機咖啡。如今埃塞仍使用傳統種植方法,人工護理咖啡樹,肥料主要是落葉、枯草和動物糞便等,取代了其他咖啡生產國規模使用的有害的殺蟲劑和除草劑等
水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工,採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿,然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。
日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘,紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度,然後去皮、清洗。
咖啡的分級和質量控制體系
在埃塞,咖啡的分級和質量控制體系分爲生產者、地區性和全國性三個層次。所有的咖啡在離開產地前都要經過當地檢驗機構的檢驗,然後在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗,確定其質量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進行分級,對所有參與生產、收購、出口及消費的羣體來說都很重要。出口之前,咖啡還必須送到一個全國性的質量控制機構進行檢驗,確認產地、顏色等符合出口標準,以確保埃塞咖啡的聲譽
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2016-10-21 14:47:49 責任編輯:未知
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