精品肯尼亞咖啡產區莊園名稱風味描述口感品種種植環境介紹介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-10-13 12:21:24

肯尼亞咖啡豆

這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因爲黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數爲NY2～NY8,沒有NY1。如果想買第一級（NY1）的巴西豆，是會鬧出笑話的。印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，主要分爲6級，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亞也一樣，最高等級爲Gr2。
知名代表性咖啡：肯尼亞AA

　　肯尼亞位於東非，恰好位於赤道上，東邊就是印度洋，北邊是埃塞俄比亞，南邊則接着坦桑尼亞。

　　肯尼亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸，濃郁的口感中還有一點點酒香。肯尼亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區，品種都是阿拉比卡種，且都是水洗咖啡，常見的有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、盧裏11（Riuri 11）這四個品種。

　　肯尼亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評爲像水果茶，可見其獨特的風味。其中，知名的肯尼亞AA顆粒飽滿，口感豐富濃郁，頗受世人的好評。

百年來已適應肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯尼亞豆特殊的酸香精靈，有別於中南美的波旁豆。這一肯尼亞土生種是1930年由斯科特實驗室（Scott Laboratories）創造的，簡稱爲SL。農學家們想找到一種抗病蟲害並且產量高的波旁，通過實驗得到了SL28。SL28爲基因變種擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統，當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有着很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。這個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亞AA就是其中之一。