肯尼亞咖啡豆
這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因爲黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數爲NY2～NY8,沒有NY1。如果想買第一級（NY1）的巴西豆，是會鬧出笑話的。印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，主要分爲6級，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亞也一樣，最高等級爲Gr2。
一般而言，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並有柔順的酸味；反之，生豆的密度較小，質地較不堅硬，則咖啡的品質較差，所以，也有人以“硬度”來分級。這種分級方法可分爲下列幾種：極硬豆，高度約4500～5000英尺，簡稱SHB；高硬豆，高度約3000～4500英尺，簡稱GHB；硬豆，高度約2000～3000英尺，簡稱HB；太平洋海岸區，高度約984～3280英尺，簡稱Pacific。危地馬拉、哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法
牙買加 按生產地區劃分3檔：BM（藍山）\HM\PM 酸味、苦味、甜味、香氣都很好 淺煎炒至中度煎炒 藍山 BM價格是HM的1.5倍，HM價格是其他產品的2.5倍
爲了保證質量，任何級別的豆都要具備如下條件：收穫一致，形狀、大小一致，具上等口味。
非洲 肯尼亞 優質阿拉伯種 具有濃烈的酸味和香味 深度煎炒 肯尼亞AA 德國人最喜愛的咖啡
埃塞俄比亞 按次品豆混入數量劃分檔次：G1~G8（其中G5每300克中欠點數爲46~100） 具有較好的酸味和芳香氣味（奧茲舒特咖啡的酸味很強） 中度至深度煎炒 哈拉爾·BG·（鮑魯杜庫勒因/LB（隆古貝爾） "奧茲舒特·埃塞俄比亞"主要向歐洲出口。
亞洲 也門 阿拉伯種（摩加咖啡） 具有柔和的酸味和特有的甜味 中度至深度煎炒 高爾泰·馬塔爾
摩加咖啡具有獨特的葡萄酒口味，是最受人們歡迎的飯後咖啡，同時它是混合式咖啡不可缺少的原料，常與巴西、哥倫比亞咖啡一起調和使用。
東南亞 印度尼西亞 90%是羅布斯塔種 苦、味道濃厚，具有甜味 深度煎炒 蘇門答臘·曼特寧
蘇門答臘島產曼特寧很有名，具有滑潤特別的味道、爪哇島的爪哇·阿拉伯有很好的酸味，是荷蘭人的偏愛、蘇拉威西島產大粒"卡羅西"、西南部海拔1200米杜拉佳地區產"杜拉佳"
夏威夷羣島 夏威夷 具有強烈的酸味、豐富的芳香味，有着熱帶飲料的感覺 中度至深度煎炒 夏威夷·可那 在夏威夷種植咖啡主要是由日本移民開始的
