雲南黃蜜咖啡風味描述研磨刻度品質處理法莊園介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-10-13 14:22:26

蜜處理的豆子日曬的時候需要通風好，否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味。
如在直接在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話翻動時候容易刮傷割傷咖啡豆，會導致細菌容易侵犯，直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道。（就像早期曼特寧帶有的濃濃泥土、草本風味）
 
我們通常看到的三種蜜處理方式：黃蜜、紅蜜、黑蜜
黃蜜：先去除40%左右的果膠，直接用光照來乾燥，持續8天左右使用水分含量達到穩定值。
 
紅蜜：先除去約25%的果膠，因爲保留的果膠更多，所以需要更多的時間來脫水，同時減少陽光直接曝曬的時間，有的地方也會用到遮光布，大約會用到12天左右。
 
黑蜜：幾乎沒有去除果膠，果膠更厚啦，所以大約會用到20-25天的時間來乾燥脫水
 
這個時候還要提到一種去年剛看到的蜜處理：
白蜜
真是隨着科技的發展，人類腦洞無限，不同比例的不斷嘗試，白蜜大約是去除80%的果膠，等於只保留的了一點點，味道上有點接近水洗了。
 
那麼大家的風味有什麼區別呢？
我們已經瞭解到不同蜜處理的區別是在於果膠保留量的多少，根據果膠保留含量的多少，保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高
當然這裏的原因不僅是果膠含量的多少，還有處理時間的長短（當我們需要更長時間來乾燥的時候也意味着發酵的過程進行了更長，會賦予咖啡豆更復雜的層次感）
以上提到的三種常規蜜處理（黃、紅、黑）方式的處理時間參考哥斯達黎加常規處理方式，其它國家所用的機器不同，氣候環境也不同，所以得到數據肯定會不一樣
而提到的這支白蜜處理來自於巴拿馬，甜度上的表現相對乾淨，有蜂蜜的風味
 

2016-10-21 17:11:45 責任編輯：未知

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