去除果皮果肉之後,帶着果膠的咖啡豆進行乾燥。
區分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠:
保留果膠比例及乾燥速度與方式
蜜處理和水洗處理方式的的口感區別:
比水洗甜度更高,糖分含量較高,醇厚度也相對更高(同個烘焙度對比的前提下)
蜜處理處理方式的特點:
採摘時先測試糖度,只採摘糖度在21~22%的咖啡果實;
蜜處理和別的加工方式不同,要在AFRICAN BED(曬牀)上乾燥。
蜜處理的豆子日曬的時候需要通風好,否則保留的果膠黏膜容易發酵或易發黴導致臭味。
如在直接在水泥地或者在帶有土的地上日曬的話翻動時候容易刮傷割傷咖啡豆,會導致細菌容易侵犯,直接泥土日曬還會讓咖啡豆帶有泥土的味道
S.H.B.是指標高海拔1500米以上的極硬豆,意味着高品質的哥斯達黎加咖啡。這種適合於中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有着很強的酸味和迷人的芳香。哥斯達黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿,風味清澈,酸質明亮,粘稠度也十分理想,強勁的風味使尾韻在喉間長久迴盪不絕,讓人難忘。
值得提及的其他咖啡還有:胡安維那斯(JuanVinas,PR)、圖爾農(H.Tournon)、危德米爾(Windmill,SHB)、蒙迪貝洛(Montebello)和聖羅莎(SsntaRosa)。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞(Geredia)和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇(Sarchi)咖啡(薩奇正是代表哥斯達黎加"咖啡之路"的5個城鎮之一),它生長在離聖何賽53公里遠的波阿斯火山(PoasVolcano)的山坡上。薩奇公司創立於1949年,其土地面積爲30770公頃,種植甘蔗和咖啡。這一地區還以手工藝品而聞名,吸引着世界各地的遊客。
哥斯大黎加栽培咖啡的歷史悠久,不過近10餘年來,更進新銳的"乾式"處理法蔚爲風潮,統稱"蜜處理"的新式法,利用刮除機調整果肉刮除程度的功能,產出隨着顏色由淺至深(白、黃紅白、黃紅黑)而呈現"蜜感"由淡至濃,有酸度、複雜香氣厚實感…各有深度、各有千秋。赫爾巴夙處理廠(Herbazu)位於西部谷地(West Valley)地區的橘郡(Naranjo)產區,在於此產區知名度很高,其本身除了有自己咖啡種植莊園外,也替附近莊園和咖啡小農服務加工生產生豆
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2016-10-21 17:44:48 責任編輯:未知
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