咖啡等級雲南鐵皮卡咖啡風味描述處理法莊園特點口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-10 08:22:32

近年來，咖啡產業迅速發展，雲南咖啡種植面積由2008年的30多萬畝擴展至2013年的140多萬畝，產量由3萬噸左右提升至8萬噸以上。預計2015年，種植面積將達到150萬畝，產量將達到10萬噸阿拉比卡種系列中三個較早出現的亞種是：藍山BlueMountain、鐵皮卡Typica和波邦Bourbon。牙買加藍山是世界上公認最好的咖啡。鐵皮卡是世界上公認的精品咖啡，但產量極低且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。植株較健壯，但不耐光照。波邦源於鐵皮卡，是小粒種中僅次於鐵皮卡的變種，同樣有着美好的香氣和豐富的味道。較之鐵皮卡，在產量和生長力上要高一些，但抗病蟲能力較弱，對強風和強降水也比較敏感。

最初，雲南主要栽種的咖啡樹是鐵皮卡和波邦(最早傳入朱苦拉村是鐵皮卡，20世紀60年代推廣的是鐵皮卡和波邦)，好的鐵皮卡可以與藍色媲美。90年代，雀巢公司和當地政府合作，在普洱市引進了高產量新品種卡蒂莫。又恰逢大面積病蟲害，其它地區的咖農也紛紛砍掉了老品種。目前，雲南70%以上的咖啡樹種爲卡蒂莫。

卡蒂莫是阿拉比卡和羅伯斯塔的雜交種，有着25%的羅伯斯塔種血統。這個雜交種堅實但品質低，防葉鏽病能力較強，但羅伯斯塔種血統決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，苦味重，而且易出現澀味和比較刺激的黴味
最頂級的雲南咖啡品種，生長於1500~2000米，爲BM種咖啡（bm，最習慣的解釋應該是從牙買加引進的藍山種咖啡），種植於雲南思茅和保山地區。經過優良的加工處理，咖啡豆豆型整齊均勻，水洗後銀皮處理的很乾淨，瑕疵豆含量很小，質地比較堅硬。烘焙後的雲南藍山咖啡，咬起來沒有波邦的那點微酸，在2006年6月24日深圳咖啡聚會中，用最普通的摩卡壺，也能得到一壺明亮、純淨、濃郁、均衡的咖啡，完美沒有普通摩卡壺高溫衝煮後的苦澀，這是一種全新的、令人驚奇的體驗，參加咖啡聚會的10多人都感覺驚訝、高興。中國產的咖啡