咖啡的口感和流速


1.關於粉碗的選擇，建議使用雙份粉碗，成功率相比單粉碗更高，出品更穩定一些。

2.瞭解粉碗的承載量。例如承載量爲18克，粉的用量在18g±2（16~20）之間是比較合理的。

液重：

1.咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。

2.有的人出品濃縮是觀察毫升量，有的是觀察克重，我個人更傾向於克重。雖然咖啡是液體，毫升作爲測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨着時間推移，二氧化碳的排除漸漸變少，這時候毫升測量就顯得不夠精準
真正是逗，不知道哪裏來的那麼多僞大神，什麼冰滴不會好喝，冰滴不能用淺烘，豆子不適合冰滴，還有冰滴不能加水，咖啡要溫度才能出味道。我覺得知乎咖啡真的是被玩壞了，本人咖啡師兩年，愛好兩年轉行做咖啡。冰滴的做法有非常多的種類，不是用冰水滴就叫冰滴，有冷萃咖啡，冰滴咖啡的分類。咖啡萃取是水和咖啡裏面物質的一個交換，熱水三分鐘交換咖啡裏面的物質叫過濾式浸泡式，30秒叫意式。降低水溫拉長時間就不能交換了？都是沒研究過就出來說。冰滴也有粗細，流速的控制，用智商來想，一個萃取原理有問題的東西能被研究，改造那麼久？這些回答的都是什麼水平？？？但是有個是對的，剛滴出來如果不好喝，冰箱放兩天喝，濃了加水，淡了調整萃取，加冰喝。不好喝評論說詳細。夠了這些沒研究過就出來說的了

 

冰滴的口味是非常豐富的，它的香味及回甘基於豆子本身，比如我個人很愛的危地馬拉安提瓜花神，入口就有瓜籽的清香，雖說介紹它有什麼果酸，香氣，但沒喝出來，我就迷戀這單一的味道（瓜籽香氣）。如肯尼亞+耶加，會有酒的味道，喝完嗝氣會好像喝過酒一樣喔。當然冰滴過程中，影響它“萃取”的因素很多，比如研磨度，室溫溼度…等。但打比方，8小時的冰滴，在前段、中段、尾端的味道都不一樣，結合起來纔是最棒的。而且在未來的每一天味道都存在差異，那隻豆，第幾天最好喝，這就需要杯測再定論了