自然水洗法咖啡介紹



經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或醇素，以加快發醇的速度，這對質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。

使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

好的咖啡，我們認爲，至少60%取決於咖啡生豆的品質，不同的樹種不同的地理條件，不同的處理方法，對於最後表現出來的味道也是“牽一髮而動全身”。

 

在處理方法中可分爲水洗處理法，半水洗處理法，日曬處理法，蜜處理法和近兩年進軍市場，也漸趨於成熟化的厭氧發酵處理法（也稱爲“紅酒處理法”）。

 

何謂處理法?其存在的意義又是什麼？

 

或許我們可以從運輸的角度得出答案：

 

咖啡作爲一種農作物，在採摘時含水量相當高，除了果肉本身的糖分之外，果皮上或多或少會帶有酵母菌，過久的擱置會使咖啡果實發酵，發黴，影響到咖啡的味道表現，也會衍生很多的衛生問題。

 

而實際上在經過處理的咖啡米(即脫掉果肉只剩下咖啡子皮的咖啡粗製品)，只有咖啡漿果重量的1/5-2/5，從存儲，運輸以及商業化的角度上看，很明顯了，經過處理乾燥的咖啡生豆，可以產生更長時間以及更高的利潤

 

水洗處理法便是衆多解決方案中的一個。