肯尼亞咖啡豆風味描述處理法介紹



在19世紀進入肯尼亞，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由聖．奧斯汀使團(St．AustinMission)引入。

肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收穫兩次。爲確保只有成熟的漿果被採摘，人們必須在林間巡迴檢查，來回大約7次。肯尼亞咖啡由小耕農種植，他們收穫咖啡後，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬乾的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”(即外覆內果皮的咖啡豆)的狀態送到合作社(“羊皮紙咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最後狀態)。所有的咖啡都收集在一起，種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好，對種植者及消費者都公平

全年最高氣溫在22~26℃，最低爲10~14℃，而這些條件是非常適合阿拉比卡豆的優良生長的。而優質的阿拉比卡咖啡豆，它適宜的生長條件是在熱帶較冷海拔900米~2000米的坡地，適宜的生長溫度爲15~24℃，較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，土地肥沃酸鹼適宜，含火山灰的就很適合，還有適當的日照和遮陰條件，基於這些特性，多半是位於南北迴歸線擁有高山地形的國家，而這一代也就是所謂的世界咖啡地帶，剛好肯尼亞就是位於其中之一，地形氣候條件很適於優質的咖啡生長。

 

那麼追溯完產地就該是品種了。然而，我喝到的那款擁有濃郁熟果調性和紅酒韻的肯尼亞AA，到底是肯尼亞的什麼品種呢？又屬於什麼級別？

 

得到的答案是，肯尼亞雖與咖啡古國埃塞俄比亞接壤，但遲至二十世紀初因英法勢力介入，肯尼亞才大搞咖啡栽植業。有趣的是埃塞俄比亞是渾然天成的古優品種，無需藉助品種篩選與基因工程，且不施用化學肥和農藥。而肯尼亞恰恰相反，不僅咖啡品種全爲選拔或混血改良品種，還獨鍾化學肥、農藥與暴曬式的無機栽種法。竟然所產咖啡的味譜非但不粗俗，還非常的細膩，酸質明亮多變，甜感與厚實度上佳，乾淨度還勝得過一般列國。而這主要歸功於肯尼亞的品種篩選並加以混血改良的傑出品種：SL28/SL34，以及獨步全球的雙重發酵水洗法。