咖啡烘焙

剛烘焙完成的咖啡豆 ，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣 壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

　　咖啡豆袋上常見的單向透氣閥，是爲了用來將多餘的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳會通過透氣閥流失，造成無壓力保存的狀態，悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。

　　

經烘焙後的咖啡豆並非不是即時研磨沖泡飲用爲最佳。因爲生豆烘焙好的72小時內是不適宜飲用的。在此期間咖啡豆會釋放出大量的二氧化碳，是一個熟化的過程。一般來說烘焙後的10-45天的咖啡豆纔是咖啡的最佳風味期，色香味都達到最佳狀態，時間再長風味便會有所流失。同時爲了讓新鮮烘焙完的咖啡豆，能把咖啡豆釋放的二氧化碳排出，但又不進入空氣加速氧化，包裝經烘焙的咖啡需要使用專用的單向閥包裝袋進行包裝。另外需要注意一般開封的咖啡豆最好在一個月內把它喝完爲好
因爲咖啡豆烘焙過程中，豆子內部由於碳水化合物的熱分解會產生大量的二氧化碳，在烘焙過程中不斷釋放，但是烘焙結束後豆子內部還是會殘留部分二氧化碳。其實是有好處的，因爲豆子在烘好後，還會不斷釋放二氧化碳，有利於隔絕氧氣，延緩咖啡豆的氧化，保持豆子的風味不致流失。

 

一般我烘焙後會立即進行杯測，但正式銷售給客戶的話，還是要敞開放個12小時左右。

如果你是自己烘焙，那麼就放一段時間再飲用，如果是購買的，那就問清楚店家烘焙出鍋的時間，專業點問就是：養豆了嗎？