中國咖啡發展史


咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。

從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨着烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸現在，在我國雲南、海南、廣西、廣東等省份都有了面積可觀的咖啡種植基地。其中雲南省的咖啡產量約佔全國的90%，種植面積約有45萬畝。雲南獨特的自然條件形成了優質咖啡豆——雲南小粒種咖啡。這種咖啡豆的品味比較特殊——濃而不苦，香而不烈，略帶果味，在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定爲咖啡中的上品從自然條件上來說，中國的許多地區和拉美、南美以及印度、印尼等地很接近，有着咖啡種植的的先天條件。但由於中國人喝茶的歷史悠長，在咖啡傳入中國後的相當長時間裏，咖啡的種植沒有被重視，發展極其緩慢。直到近年來，咖啡更多地進入了尋常中國百姓的生活，咖啡的種植纔在中國逐步發展起來在很長一段時間裏，對於中國人而言，“咖啡”就是“速溶咖啡”。隨着越來越多的國外咖啡企業如星巴克、COSTA、McCafe，以及香港茶餐廳等的進入，人們開始意識到原來咖啡不僅僅是速溶咖啡，漸漸開始懂得現磨新鮮咖啡的美妙，進口咖啡豆也越來越受歡迎咖啡是從19世紀中開始傳入中國，而開始接受咖啡這種飲料是在19世紀末。當時飲用咖啡的羣體是一些貧困的文人和藝術家，文人巨匠魯迅先生寫過這樣一段話：“寫文章就像喝咖啡，能使人沉醉其中。”可見，到20世紀初，咖啡已被相當一部分人飲用。而咖啡在中國真正開始風行，只有近十幾年的時間
中國，人們越來越愛喝咖啡，隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家裏、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品着咖啡。它逐漸與時尚、現代生活聯繫在一起。遍佈各地的咖啡屋成爲人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡逐漸發展爲一種文化。無論是新鮮研磨咖啡豆，還是剛剛衝好的熱咖啡，都散發出馥郁的香氣，令人沉醉。與此同時，成千上萬的咖啡館也彷彿在一夜之間佈滿了各個城市。有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成爲世界重要的咖啡消費國。而今，出產在中國自己土地上的雲南咖啡，以其高貴的品質，低廉的價格，將推動這一潮流，引導這一時尚