耶加雪菲咖啡風味描述研磨刻度介紹
耶加雪菲是座小鎮,海拔700-21000公尺,是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地,古語“耶加”(Yirga)意指“安頓下來”,“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。這裏咖啡的生產方式與風味太突出,致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮,至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區。
最初,耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種,後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成,大體包括:哈福沙,哈馬,比洛亞。
這些山澗小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。咖啡樹多半栽在農民自家的後院或與農田其他作物混。水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣,柔和的
一般咖啡品種以產地命名,而精品咖啡在溯源性上體現的更爲精確。從名稱上可以解釋爲:這款咖啡是埃塞,耶加雪啡那個地方種的,科切爾那個加工廠用水洗的方式處理的,分級定爲第一等級的咖啡豆(手工挑過的,瑕疵豆極少)。另外:即便是這裏產的,沒有耶加雪啡味的豆也沒有資格叫這個名。
耶加雪啡G1品鑑要點
1、一定要聞幹香(剛磨出來的咖啡粉),花香撲鼻有木有?
2、儘量不要加奶加糖,用平常心,整體看待它清新,有酸有甜的風味
3、冷卻以後,有沒有凸顯甘薯味?
日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準,曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日曬過程又再剔除破損或發黴的果子,兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆,含水量降到12%,再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨,取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測所謂的‘耶加雪啡味’是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。
筆者的品嚐經驗只有一句話:咖啡入口,百花盛開!恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外,細緻的醇厚度(body)尤如絲綢在嘴裏按摩,觸感奇妙。
傳統上,耶加雪啡採用最古老的日曬處理法,但一九七二年,埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術,使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗,一躍成爲世界精品豆的絕品,精湛的水洗技術功不可沒,七O年代以後此區以水洗爲主,成爲埃國最紅火的水洗豆產區咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨有的柑桔與花香的[地域之味]
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2016-10-27 15:30:46 責任編輯:未知
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