埃塞俄比亞咖啡豆介紹
在埃塞,咖啡的分級和質量控制體系分爲生產者、地區性和全國性三個層次。所有的咖啡在離開產地前都要經過當地檢驗機構的檢驗,然後在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗,確定其質量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進行分級,對所有參與生產、收購、出口及消費的羣體來說都很重要。出口之前,咖啡還必須送到一個全國性的質量控制機構進行檢驗,確認產地、顏色等符合出口標準,以確保埃塞咖啡的聲譽
萃取時就聞到撲鼻的橘香或檸檬清香。入口有濃郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亞特色,但醇厚度或稠度稍差。最大缺點是容易烘焙不均,尤其是日曬豆。即使是最佳的Grade3哈拉爾日曬豆,亦常出現豆色不均,這是埃塞俄比亞豆最大的缺陷,但好在不影響它的好風味。對於咖啡迷來說,不需在意豆相如何,好喝最重要。埃塞俄比亞水洗豆的穩定度比日曬豆好很多,後者的風味每年起伏很大,大量購買前務必先杯測幾回。買到好的日曬豆的話,其風味的深厚度遠甚水洗豆;但若買到處理失當的日曬豆,肯定會令人無語,這是許多咖啡迷的心聲埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
西達莫(Yirgacheffe 、Sidamo)的最高等級是二級和三級( G2、G3),
埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級(G4、G5)。
在很多情況下,四級的咖啡標爲五級,爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂,因爲還有日曬加工法加工的一級和二級(Grand G2)耶加雪菲咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉爾(Harar)最高等級是四級埃塞俄比亞到底有多少阿拉比卡亞種,連埃國官方研究單位也說不清楚。這座山的咖啡合作社與另一座山所栽的品種肯定不同,即使是同一區域的小農,栽植的咖啡品種也不盡相同。有人估計埃塞俄比亞咖啡至少有2,000個品種,甚至還有4,500種以上的說法。相比南鄰肯尼亞的主力品種波旁‘SL28’或中南美洲和亞洲鐵比卡的肥碩體態,埃塞俄比亞豆貌顯得有點營養不良。但“豆”不可貌相,埃塞俄比亞咖啡的柑橘香味堪稱世界之最,不論是速溶咖啡還是現磨咖啡
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2016-10-27 17:59:17 責任編輯:未知
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