咖啡烘焙


烘焙對精品咖啡口感風味的影響特別的重要，棕色的豆子之所以被人喜愛，就是因爲遇到高溫產生化學反應時形成的香氣與口感。

咖啡生豆在烘焙爐裏，經過烘乾、高溫分解、冷卻，在兩次吸熱放熱時發生一爆二爆，產生花香果香，豐富口感。

當然，烘焙的程度還要根據咖啡豆的處理方式來定。

烘焙的程度分爲以下幾種：

極淺烘焙：保留青草味，無香味醇味

淺度烘焙：呈肉桂色，水果香氣豐富，即酸味多

中度烘焙：酸、苦、甜達到平衡

重度烘焙：苦，多爲拼配所用

烘焙機越來越貼近大衆消費者。應消費者的要求，越來越多的店鋪也會將烘焙操作展示給大家看。一方面，這樣做並不費時，另一方面，看着自己選的生豆在烘焙過程中一點點着色，也能給消費者帶來強烈的視覺滿足感。市面上，無論是供消費者參觀的烘焙機還是家庭用的小型烘焙機，都是熱風式機型，雖然這一類的烘焙機並不能給咖啡產業帶來什麼變革，但他們卻能讓咖啡產業更貼近消費者，讓人們體會到更多咖啡的樂趣進入20世紀後，烘焙工業才發展起來。爲了提高生產效率，不光要提高一次烘焙的量，還要縮短單次烘焙的時間，因此對烘焙室（咖啡豆放入的地方）直接加熱的機型就顯得效率低了，這種機型如果火力太旺容易造成燒焦或烘焙不均。爲了解決這個問題，有人發明了熱風式烘焙機，這種機型既能讓熱源遠離烘焙室，這樣既解決了燒焦與烘焙不均的問題，優加寬了烘焙的速度。之後不久，人們又發明了一款熱效率更高的烘焙機