西達摩咖啡風味描述介紹
西達摩風味均衡,甜度較高,其醇厚度相比於耶加雪菲也要高一些,尤其在日曬果肉發酵過程中所產生的類似於紅酒的酸度與甜度,配上咖啡原有的可可苦,使得某批次西達摩會具有酒心巧克力般的醉人風味。
日曬西達摩咖啡豆通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因爲處理過程較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多
妥善處理的日曬西達摩風味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一股濃郁的莓果香。這與咖啡豆包藏在果肉裏乾燥、發酵長達二週有關,此風味是一般水洗豆沒有的。但日曬一旦處理不當,很容易有土腥味,優雅香氣盡失。日曬豆如果喝不到濃濃果香味就不算是上品
水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味,具有純淨、清爽的特質,適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中,有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味較明顯,醇厚感稀薄。日曬處理法的各種摩卡豆在基本風味上豆帶有野性風味,只是程度上或有多與寡的差別,較適合以Full City至Vienna的烘焙度表現。本質優異的日曬,摩卡豆,其尾韻會有明顯的嘿巧克力味,有些更有着討喜的藍莓似的發酵類果香及紅酒似的質感
產區: 西達摩
品種:Native Arabica
處理法:水洗
風味:中度酸甜震感的日曬莓果甜香、柑橘類香氣、輕微發酵果香、水果酒香。
口感:舒適有趣的果酸,甜感佳、厚實感較低。
烘焙度:中焙埃塞俄比亞 西達摩G2 (Ethiopia Sidamo G2):西達摩產區位於埃塞俄比亞南方,東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內,西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主,咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達莫最大的城鎮爲Hawassa,近年來發展相當迅速,有許多現代餐廳及旅館成立,也是重要的咖啡出口集散地。西達莫的咖啡風味非常多元,不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種,造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色
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2016-10-28 13:38:54 責任編輯:未知
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