與巴西咖啡不同，哥倫比亞境內有着超高海拔地理與氣候條件，爲咖啡樹的生長提供絕無僅有的先天環境。每當採摘季節的到來，成熟的咖啡果遍佈在整個安第斯山脈的林間，爲這裏裝飾成優美的景色。

與許多農作物一樣，咖啡豆的品質受品種、氣候條件、海拔高度、管理採收、後置處理等等因素影響。咖啡屬於熱帶的經濟作物，適合生長在高海拔且不打霜的地方。海拔每升高100米，氣溫就下降0.6℃。較低的溫度和含氧量會導致咖啡豆成熟得更慢。在這種狀態下，咖啡樹的大部分養料都供給了果實，豆子的密度更大，質地也更加堅硬，同時有更多的時間以糖的形式來吸收和儲存營養。而哥倫比亞境內的安第斯山脈就正好滿足這樣的“苛刻”條件。

安第斯山脈坐落在哥倫比亞的西部，分成了三座延綿的高山。每一座高山都富含有機物的肥沃土壤，咖啡樹種植在800～2300米下的土地上，享受着陽光的滋潤以及雲層帶來的適當遮蔭。山脈間多樣性的氣候使這裏整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡會相繼成熟，因此我們可以看到各個季節都有在林間採摘的忙碌身影。當地的種植者通常將咖啡樹種植在遮陰樹下，大多爲高大的喬木或香蕉樹。幼苗期爲咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮溼環境。由於咖啡林內溼度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利於咖啡鹼和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好。

早期的哥倫比亞咖啡，是以當地產區的名字進行命名後出口的，在當時即使有精品咖啡等級的豆子，也是以當地微批次的出現。哥倫比亞小農的種植規模並不大，擁有自己處理設備的小農也很少。二十世紀開始，當地咖啡產業蓬勃發展，這就要歸功於Federación Nacional de Colombia（FNC ，哥倫比亞國家咖啡聯合會）的成立。

FNC是哥倫比亞唯一的官方咖啡專業協會，代表着超過五十六萬咖啡農家庭，已經成爲世界上最大的農業非政府組織之一。FNC在全球推廣哥倫比亞咖啡的品牌形象並監督每一粒從哥倫比亞出口咖啡的質量。不僅在國際市場的宣傳推廣，同時在哥倫比亞國內也投入了很多的人力物力到農戶種植生產、管理與持續運營中。

得益於FNC的管理與保障，哥倫比亞境內已有590 個城市和 14 個咖啡種植區種植了約 87.5 萬公頃的咖啡，大部分來自小型的咖啡農場。哥倫比亞的小農種植面積基本在2-3畝左右，小農將咖啡送去社區的咖啡處理站進行水洗，或者在自家建立生豆處理的設備條件，最後送往檢測等級。

出口前的哥倫比亞咖啡生豆會按照目數大小分級，通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法通過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。最常見的有UGQ、EP、Supremo三個出口等級。

無論哪種生豆目數大小級別，只要生豆出口都屬於Excelso級別，換句話說，現在大部分出口到世界各地的哥倫比亞咖啡生豆麻袋上都必須標有Excelso級別的字樣。Excelso出口等級是目前FNC採用最廣泛的出口標準等級也是哥倫比亞生豆出口最優等級。Excelso級別的咖啡需要滿足：500克生豆，大小需在14目以上，且允許不超過 5%的生豆介於 12 目和 14 目之間，總體上必須有 50%的咖啡生豆大於 15 目。無蟲害，顏色均勻，無異味，風味乾淨。含水率不能超過12.5%，瑕疵累計不能超過24分的限定。

每家農戶會上報編號和錄入生豆信息，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥倫比亞種植的咖啡品種繁多，其中以傳統的阿拉比卡種居多，像卡杜拉 Caturra，波旁 Bourbon，鐵皮卡 Typica，帕卡馬拉 Pacamara 等，當然也有一些熱門的稀有品種，比如瑰夏 Gesha，近年就有小批量出現在市面上。前街精選的哥倫比亞口糧豆就是產自慧蘭，咖啡品種爲當地廣泛種植的卡杜拉，採用自然的水洗處理，烘焙後擁有酸甜苦均衡的口感。

衝煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口有着明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感乾淨，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。

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