世界上的兩種咖啡豆


 咖啡的歷史最有可能開始於埃塞俄比亞的“Caffa”地區，一個牧羊人注意到，他的羊羣喫了一種不知名植物的葉子和果實之後會產生廳異的躁動情緒。附近修道院的僧侶聽說後據此進行多方嘗試發現，把這種植物的種子烘焙，磨成粉，然後沖水製成飲料喝，能讓他們在漫長的祈禱中保持清醒巴西 (南美) 這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。 這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。 其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。 其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地
果實內兩顆生豆較平的一面對立稱之爲平豆（flatbean），有些咖啡樹的果實內只包覆着一顆生豆，稱之爲單苞豆或圓豆（peabery）。

 

咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，南北緯25度之間的地帶生長環境：咖啡的生長要求在無樹叢的環境氣候，降雨量爲中型，和充足的陽光。世界上主要生長咖啡的區域爲：美洲，非洲，阿拉伯地區和印度尼西亞地區。在這些地區中，有大約80個國家生長咖啡。

 

咖啡樹的果實成熟後會呈現嬌豔欲滴的鮮紅色，一般稱之爲“咖啡櫻桃果（Coffee cherry）”，果實經過採摘處理之後，便可以去的“櫻桃果”內的咖啡生豆，通常一顆果實內包覆着兩顆橢圓形的生豆由於咖啡果實在同一棵樹上不是同一時間成熟的， 因此高質量的咖啡必然是手工採摘的。在世界上大約75%的咖啡是Arabica，但只有10%是能用做高檔咖啡店使用的咖啡，如果從一個國家或地區生產出 來的咖啡豆，還未與其他咖啡豆混合過，我們稱這樣的咖啡豆爲單一源頭咖啡豆。

　　Arabica咖啡樹的種類包括：Bourbon，Typica，New modern nybrids caturra， Catimor and Variedad Colobiana。目前全世界主要栽種的咖啡品種來自於兩原種：阿拉比卡與羅布斯塔。兩者之栽種方法、生長環境等條件特性均有所不同，甚至連咖啡因含量也有相當程度的差異