瑰夏咖啡豆介紹

瑰夏的幹香氣非常上揚明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特質，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅果香氣；溼香氣同樣有榛子味道，並且湧現出更多的花卉特質。口感風味方面，前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點，花果風味伴隨着溫度下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去，可以導出檸檬味的果香）。這是一個可以運用大量形容詞來讚美道的咖啡，回甘絲絲的甜蜜，這（風味）是在考驗這支咖啡的明亮度，特別是在淺度烘焙的情況。水果風味和花香元素簡直像是來自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當然，現在這些都是舊聞了。一些小型的農場也得到了瑰夏種，並且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。

然而結果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也並不太一樣。不過在阿克特南果地區，我們看到典型的瑰夏特徵：修長的豆型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風味花香，熱帶水果，濃烈的甜度；這些便是瑰夏一直以來帶給我們的感覺。恰當的烘焙，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。也許您還不瞭解關於瑰夏的故事，它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作爲一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種　溫度經常會被認定是一個與衝煮方式分開來討論的因素，它對沖煮技巧所產生的影響與作用遠大於衝煮本身。衝煮的溫度決定於開始衝煮時的水溫及水到達咖啡時的熱度，以Espresso 爲例，假設出水溫度一致，流速慢、結實而薄的咖啡粉餅，在衝煮溫度上一定低於流速快、鬆散而厚的咖啡粉餅，因此若鍋爐或出水途徑的保溫性不佳時，這時流速慢的Shot就會有更嚴重的失溫情況。 

　　在此我們強調的是，假設出一個理想的衝煮技巧並不實際，衝煮過程中事實上並沒有真正的在控制衝煮溫度。除了一個特殊的衝煮方式－Syphon，奇怪的是，Syphon的衝煮並沒有對溫度曲線有很深入的探討。很多人並不喜歡Syphon的味道，又或是少被這樣的味道給感動到，但其實Syphon 是在衆多的咖啡衝煮方式裏，少數在衝煮水後加上熱源的，也是極少數能在1-4分鐘的衝煮過程中維持穩定溫度的方法。此外，我們另外作探討的是”攪動”，就學理層面而言，攪動讓我們想到的是”不一致”且”無法重複”，通常會聯想到的是，用一項工具手動式的讓咖啡粉顆粒動起來，就像Syphon的 攪拌，但一直以來，我都對任何方式中的神奇攪拌技巧存在着懷疑，因爲攪動的並不只是你的調棒，當水衝入咖啡中時，水流本身就是一種攪動，讓咖啡顆粒動起 來，而咖啡粉顆粒的移動會導致更多的萃取，同樣的在手衝中，水流如何注入，由哪裏注入，自多高注入都會影響水流的移動，而間接影響了萃取的行爲。再一次 的，與其說”攪動”是衝煮方式的作用，不如說是技巧的作用。由上述我們可以認知，與其說衝煮方式決定了衝煮過程，應該說衝煮的人爲技巧決定了過程