烘培後的咖啡豆什麼時候可以喝

那麼，剛烘的咖啡最好嗎？我們是否能用剛烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡?我們意見是，無壓力器具萃取的咖啡(原產地單品咖啡)，最好等6個小時以上（杯測要求8-12小時），Espresso咖啡則需要5天以上。咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後纔開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水衝入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會發覺口感上非常尖銳，有着過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那圓滑甜美的口感。
剛烘焙完成的咖啡豆 ，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣 壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

　　咖啡豆袋上常見的單向透氣閥，是爲了用來將多餘的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳會通過透氣閥流失，造成無壓力保存的狀態，悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化咖啡豆的排氣過程比磨完後咖啡粉長很多，而咖啡豆排氣的現象亦會縮短咖啡豆的壽命，在早期的排氣過程中，空氣會大約以 1:1 的比例替代逸出的二氣化碳，空氣約含有21%的氧，因此空氣的吸收會迅速的使咖啡氧化，咖啡繼續排氣，咖啡豆內部壓力降低，排氣的速度會開始降低。隨著時間的過去，12盎司袋的烘焙豆大約可釋放出超過半立方英尺的二氣化碳。

　　那麼對味道發展的影響呢？實驗證實，在最初的5天裏，咖啡豆味道的改變會大於接下來的5天，這主要是因爲在烘焙完的最初5天裏，排氣作用進行的最爲活潑
也能將其產生的高溫熱 風快速送往烘焙室，這樣既解決了燒焦與烘焙不勻的問題，又加快了 烘焙速度。之後不久，人們又發明了一款熱效率更高的烘焙機。現在，烘焙機越來越貼近大衆消費者。應消費者的要求，越來越 多的店鋪也會將烘焙操作展示給大家看。一方面，這樣做並不費時，另一方面，看着自己選的生豆在烘焙過程中一點點地着色，也能給消 費者帶來強烈的視覺滿足感。市面上，無論是供消費者參觀的烘焙機 還是家庭用的小型烘焙機，都是熱風式機型，雖然這一類的烘焙機並不能給咖啡產業帶來什麼變革，