埃塞俄比亞哪裏盛產咖啡西達摩夏奇索產區風味描述處理法介紹
咖啡像純種馬一樣純
埃塞俄比亞在不同氣候帶都種有咖啡,因而擁有140個以上的農家品種,常年有新鮮咖啡出產。埃塞俄比亞咖啡質量依不同的海拔、不同地域生態環境而有所不同。東南高地的哈拉爾(Harar)咖啡是典型的穆哈咖啡,香郁味濃;西南Wollega所產咖啡具有濃郁的果味;Limu咖啡帶葡萄酒香和香料味;西莫達(Sidamo)咖啡滋味平和、香氣濃郁,具酸果味;耶加雪飛(Yirgacheffee)咖啡則帶花香。品嚐耶加雪飛,巧克力味和酸味更加強烈,如同檸檬一樣飛揚,含有令人恍惚的花香。
有意思的是,埃塞俄比亞人還將馬匹照片放在咖啡包裝上,以表示咖啡的純正。據說在那個以馬匹爲主要交通工具的年代,埃塞俄比亞有世界上最好的阿拉伯血統純種馬,埃塞俄比亞人以此爲自豪,現在他們將這種自豪賦予埃塞俄比亞的咖啡,“優質咖啡應該像純種馬一樣純”,由於恪守這一理念,這裏咖啡的味道才能至今還那麼的醇正。
咖啡飲用儀式遠近聞名
在傳統埃塞俄比亞家庭,一天之中會有兩至三次的咖啡飲用時間,它有形形色色的飲用禮節或儀式。傍晚的時候,全家人圍着一個小炭爐席地而坐。炭爐周圍的地上鋪一層特意割來或買來的青草。這是一種特殊的專用於咖啡儀式的青草。小炭爐點着的時候,要特意揀出幾塊冒着濃煙的白炭,在屋裏每一個角落都晃一遍,然後放在爐邊讓它自己燃盡或熄滅。這樣,在一段時間內,整個屋子或庭院就籠罩在煙霧繚繞之中。
家裏一般由十幾歲的年輕姑娘負責爲大家準備咖啡。她先抓來一把淡綠色的生咖啡豆,放在炭爐上的一個小鐵鍋裏,舀來清水,用雙手搓洗乾淨。然後用一把小木鏟焙炒咖啡豆,不久,咖啡豆開始變成深黑色,並散發出誘人的香味。姑娘認爲火候已到時,就拿起鐵鍋柄來晃一晃裏面冒着輕煙的咖啡豆,送到每一個人面前讓大家聞一聞,大家點頭稱好後,她就把熟豆倒進一個小臼裏,雙手抱起一根近一米長、小孩胳膊那麼粗的大鐵棒來搗。很快,那一把豆子就搗成了粉末
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2016-10-29 17:21:51 責任編輯:未知
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