巴西咖啡豆採摘季-種植環境風味描述處理法品種特點介紹
一棵咖啡樹旺盛的生產期通常會持續15年左右,當然也有一些樹二三十年仍然碩果累累。咖啡樹一失去結果能力,就會被就地砍倒,並剷除,以免和其他仍然健壯能結果的樹爭搶養分。咖啡產量跟咖啡樹的種類和生長環境有關,一棵咖啡樹平均一年可以生產5磅咖啡果實,最終可以收成大約1磅幹咖啡豆。
當咖啡果從青綠色變成飽滿的酒紅色時,表示它已經成熟了,不過也有些奇怪的品種,成熟的咖啡果呈現黃色。咖啡果的外觀像蔓越莓或者櫻桃,但是形狀更近橢圓。咖啡農通常通過拇指和食指捏咖啡果來判斷咖啡果是否成熟。如果輕輕一捏咖啡豆就擠出來了,就證明這個咖啡果成熟了。咖啡豆擠出來後留在手裏的成分是紅色的果皮和果肉。擠出來的是種衣和黏附在其上的黏液。種衣裏面就是半透明的銀皮包裹着的兩粒咖啡種子。
所摘的咖啡豆的數量取決於多種因素,最顯而易見的就是樹的高矮和農場或種植園的佈局。一般的農場平均每個採摘工一天能摘50-100公斤。可是,這些咖啡豆中唯有20%是真正的咖啡豆,因此平均每個採摘工只能摘10-20公斤咖啡豆。咖啡豆裝在標準質量爲45-60公斤的袋子裏。因此,一個工人需要3-6天的時間才能裝滿一袋。
曾經有人計算過,一個種植園或農場收穫時的費用是全年總費用的一半。在巴西,人們已多次嘗試用過機械採摘來降低這些費用。這種機器橫跨在咖啡樹上搖動樹枝,這樣,那些因熟透而變得鬆動的漿果就會掉下來落入漏斗星。但是這種方式只能在自然條件比較好的地方纔可以進行,而且它們需要事先高速,因爲只有在能一排排地把樹種得很直的地方纔能使用這種機器,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆,把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去。這樣的方式採摘還是比較麻煩的。
在海拔比較高的地區,就不能採取這樣的機械採摘法,必須利用人工來採摘,這就需要大量的季節性勞工。採摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆,因爲它們會影響所收穫咖啡的整體品質。原始的採摘方式在很大程度上保證了咖啡豆採摘的質量。而那些已經不太好的咖啡豆被稱做“普通的”、“酸的”或“發酵的”而加以分類,最後一種是極差品
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2016-10-29 18:18:12 責任編輯:未知
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