日曬和水洗咖啡豆區別處理法品種特點研磨刻度莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-10-09 22:22:47

從咖啡田摘下的咖啡果，不得當誤，必須當天送往處理廠，去處發育不全.未成熟的.熟爛的果子保留成熟的紅色果子。最簡單有效的方法是將果子悉數倒入大水槽，成熟的果子和半青半紅的果子重量較大，會沉入槽底，而那些發育不全的小果子.熟過頭的爛果子.破損的果子和枝葉等較輕的會浮在水面上據此淘汰出無法入口的浮豆。水槽篩濾出的豆子，也就是好的豆子進入下一個階段，即日曬、半日曬和水洗、半水洗。下面就分別介紹這4種方式的不同和優劣之處　1.選豆：將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未成熟和過度成熟的果實則會浮上來，可加以剔除。

　　2.乾燥：將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5~6天，直到充分乾燥爲止。這時，果實變成深褐色，含水率降到13%。

　　3.脫殼：乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農場則交由處理中心代爲加工。

　　4.挑選與分級：精緻的農場會經由人工或機器來辨識瑕疵豆，將它挑出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1公尺的輸送帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子;在一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用電腦辨識，剔除瑕疵豆。接着，是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分爲若干品質等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業的咖啡市場。

水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右。水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度，然後去皮、清洗。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質