日曬水洗口味處理法的咖啡豆品種莊園產地區研磨刻度介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-10-09 20:22:30

日曬水洗口味處理法的咖啡豆品種莊園產地區研磨刻度介紹

【日曬耶加雪菲】:建議用15克粉89度水溫,小富士研磨度4,V60濾杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,燜蒸25s,第二次注水104克水量斷水,第二次注水至230g水量,尾段的水不要,萃取時間2:12s左右;
【水洗耶加雪菲】:建議用15克粉92度水溫,水粉比例1:15,V60濾杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,燜蒸28s-30s,第二次注水110克水量斷水,第二次注水至230g水量,尾段的水不要,萃取時間2:15s左右
日曬耶加雪菲:日曬有點複雜,淡發酵酒香,焦苦味會更重一些,口感會濃郁很多,蜜糖甜、可可韻帶些許香料,body厚實且餘韻持久。
 
水洗耶加雪菲:水洗處理的酸度會更明亮,就像檸檬酸,口感更清香些,柑橘香較明顯,後段有些紅茶茶感。
 
相同:兩者都會有果酸味,類似檸檬柑橘這一類水果
 
 
幹香的區別:
 
日曬耶加雪菲:淡發酵酒香,香料香
 
水洗耶加雪菲:茉莉花香,檸檬或萊姆酸香
 
【按照8克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中,讓咖啡浸泡3-4分鐘,直至形成咖啡渣殼】
 
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發醇的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個~3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛。

2016-11-03 12:14:32 責任編輯:未知

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