雲南咖啡生豆的國家標準-種植環境莊園產地區處理法介紹
代表國家:危地馬拉、哥斯達黎加、薩瓦爾多等中美洲國家。
產地海拔越高,咖啡質量越優。因爲海拔低的地方,氣候炎熱,咖啡樹的生長較快,吸收到的土壤營養較少,咖啡的口感也就較差。
生長1375~1524米的是極硬豆(SHB);生長在915~1375米多的是高硬豆(GHB);生長在610~915米的稱爲硬豆(HB);生長在300~1000米的稱爲太平洋級(Pacific) 夏威夷科納咖啡豆分爲Type1和Type2兩大類,Type1是扁平豆,Type2是圓豆。在兩級別之下,再根據大小和瑕疵豆的數量分成若干級別。
哥倫比亞咖啡分爲Supremo、Excelso、Extra等3級,Supremo爲最高級別,Excelso是Supremo和Extra的混合代表國家:巴西、印度尼西亞、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等。
方法是隨機抽取300克樣品,放在黑紙上,不同的瑕疵對應不同的點數,比如小石子1粒算1分,大石子1粒算5分,破碎豆5粒算1分,蟲害豆5粒算1分等,最後依照累積的缺點分數定級,最高級別是NY2,最低級別是NY8。印度尼西亞咖啡豆分爲6級,Gr1~Gr6,埃塞俄比亞咖啡豆最高級別是Gr2。
採用這個分類方法的大都是南美洲國家,不知道埃塞俄比亞和印度尼西亞湊什麼熱鬧代表國家:肯尼亞、巴布亞新幾內亞、津巴布韋、坦桑尼亞、烏干達等。
同一產地的咖啡豆一定是以大而飽滿爲上品,這說明咖啡果實是生長到最佳狀態才被採摘的,這樣的咖啡果實裏的豆子才能體現最好的風味。
這種分級法通過篩網實現,將咖啡豆放在篩網上,來回搖動後,比網眼小的豆子就會被篩除,這些小豆子用更小的篩網再次進行篩選,這樣層層選拔之後,咖啡豆就能分出級別。網眼大小以1/64英寸爲計算單位,如果直徑是19/64英寸,則編號是19,如果網眼是16/64英寸,則編號是16。平豆20~19屬於特大,18爲大,17爲準大,16爲普通,15爲中,14爲小,13~12爲特小。
根據大小最後分爲AA、A、B、C和PH等級別,AA爲最高級別,這一級別的咖啡豆有資格入選精選咖啡,C級以下的咖啡通常用來當飼料或肥料
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2016-11-04 17:02:26 責任編輯:未知
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