雲南卡蒂姆咖啡豆風味描述處理法研磨刻度產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-22 09:54:08

雲南卡蒂姆咖啡豆介紹

爲了改善卡帝姆(Catimor 卡第摩卡蒂姆)杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡帝姆多代交互配種，試圖降低羅布斯塔血統，同時提高阿拉比卡的優雅風味，因此培育出新世代卡帝姆，包括[CatimorH528]、[CatimorH306]，以及哥斯達黎加的[CatimorT5175]、[CatimorT8667]。但哥斯達黎加已放棄種植卡帝姆，主攻卡杜拉品種，並將改良的卡帝姆外銷到亞洲產國。卡帝姆品系多得數不清，各品系杯測結果與習性亦不同，只是雖改良了好些年，至今仍未見卡帝姆打進國際杯測大賽前三十名榜單。卡帝姆的最大致命傷在於，與低海拔種植的卡杜拉、卡杜艾或波本豆一起杯測時並不遜色，但栽植到高海拔區的杯測結果就明顯不如波本、卡杜艾或卡杜拉。卡帝姆能否登上大雅之堂，尚待觀察。期盼有朝一日能培養出適合高海拔的超級卡帝姆，震驚精品咖啡界

中國的咖啡消費者還比較熟悉哥倫比亞和巴西咖啡豆，泛指產自哥倫比亞和巴西的阿拉比卡種咖啡豆。

烘焙對咖啡的重要性究竟有多大？

非常大。如果將咖啡“從種子到杯子”的過程劃分爲“咖啡種植”、“咖啡烘焙”和“咖啡製作”三個環節的話，從整體來看各環節對最終咖啡飲品的影響，咖啡種植佔60%，咖啡烘焙佔30%，咖啡製作佔10%，生豆的品質顯然起着最重要的作用。因爲如果生豆品質差，咖啡烘焙和咖啡製作環節基本上沒有什麼作用可發揮。只有當生豆品質好時，咖啡烘焙纔可能發掘出生豆所蘊含的潛在風味特質，咖啡製作環節也纔可能呈現出咖啡生豆可能體現出的味道和風味特徵從物種的角度來看，咖啡（樹、果、豆）可分爲阿拉比卡咖啡種、羅巴斯塔種、利比里亞種和艾塞爾啦種。現在市場上見到的咖啡豆幾乎全是前兩個物種下的不同品種，後兩個物種因不具商業價值而難覓蹤跡。阿拉比卡物種下的栽培品種比較多，有帝畢卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、馬拉哥極配、帕卡馬拉、蒙多諾瓦、sl28、sl3、瑰夏等等；卡尼弗拉物種下的商業化栽培品種目前僅有羅布斯塔